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壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究
被引量:
5
1
作者
吴少福
蒋艳
+2 位作者
沈勇根
汤凯洁
侯英梅
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
2004年第2期259-262,共4页
研究了在1~3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接...
研究了在1~3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接近于新鲜莲子;贮藏25d后的失重率为1.04%,仅为对照组的38%。
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关键词
壳
聚糖
保鲜
过氧化氢酶
呼吸高峰
去壳青稞莲子
失重率
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职称材料
题名
壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究
被引量:
5
1
作者
吴少福
蒋艳
沈勇根
汤凯洁
侯英梅
机构
江西农业大学食品科学系
出处
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
2004年第2期259-262,共4页
基金
江西农业大学校青年基金项目
文摘
研究了在1~3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接近于新鲜莲子;贮藏25d后的失重率为1.04%,仅为对照组的38%。
关键词
壳
聚糖
保鲜
过氧化氢酶
呼吸高峰
去壳青稞莲子
失重率
Keywords
hulled highland barley lotus seed
chitosan
preservation
分类号
S645.109.3 [农业科学—蔬菜学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究
吴少福
蒋艳
沈勇根
汤凯洁
侯英梅
《江西农业大学学报》
CAS
CSCD
2004
5
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