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壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究 被引量:5
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作者 吴少福 蒋艳 +2 位作者 沈勇根 汤凯洁 侯英梅 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第2期259-262,共4页
研究了在1~3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接... 研究了在1~3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接近于新鲜莲子;贮藏25d后的失重率为1.04%,仅为对照组的38%。 展开更多
关键词 聚糖 保鲜 过氧化氢酶 呼吸高峰 去壳青稞莲子 失重率
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