去皮牛蒡保鲜方法的研究

以成熟度高、无病虫害的新鲜牛蒡为原料，研究影响去皮牛蒡护色效果的因素，通过感官评价来确定最佳杀菌护色工艺。结果表明，将去皮牛蒡浸泡在0．1％柠檬酸，0．1％VC，2．0×10^-4二氧化氯组成的复合杀菌护色液中20min，利用真空包装技术，0-4℃的条件下可保存6个月，牛蒡品质良好。

去皮牛蒡保鲜技术研究

本文重点研究去皮牛蒡的保鲜液配制,本着对人体无毒害、保鲜效果佳的原则,选用抗坏血酸、柠檬酸和氯化钙三种试剂配制保鲜液作为研究对象。