鱼腥味的化学成分、形成机理与去腥方法

从鱼腥味的形成机理出发,介绍海水鱼与淡水鱼腥味区别,揭示去腥手段及机理,以期为读者科普鱼腥味中蕴含的化学知识,感受生活中的化学。