膜系统加工冷溶型去苦味速溶绿茶研究

在研究证实速溶绿茶中简单儿茶素与酯型儿茶素的比值为0.5以上时可达到去苦味特性的基础上,试验采用中试设备,对不同截留分子量的超滤膜超滤蒸青绿茶微滤液的超滤效果和不同浓缩方法的浓缩效果进行了系统的比较研究。结果表明,在35℃、1.74Mpa条件下,采用3500Da膜超滤绿茶微滤液,且在滤液重量接近粗滤液重80%时,以10%粗滤液重纯净水透析两次,滤析混合液中的简单儿茶素与酯型儿茶素的比值可达0.53,简单儿茶素、酯型儿茶素、EGCG、总儿茶素的得率分别达到57.00%、20.00%、20.00%、30.00%,含量分别达到14.47%、12.78%、8.34%、26.32%,产品呈现无苦味特性。在35℃、2.4Mpa条件下,采用300Da纳滤膜对超滤滤析混合液进行浓缩,工效高,产品0.45g兑140ml4℃冷水,20s内溶解,且品质成分损失很少。

去苦味冷溶型速溶绿茶的加工工艺

采用30 000、8000、3500、1000 u的有机膜,对绿茶浸提液进行超滤,以研究不同截留分子质量的膜管对绿茶浸提液中主要成分的分离和富集效应,以及对速溶绿茶品质的影响。结果表明,超滤绿茶汤时,以膜滤过程的膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力对膜通量进行回归分析,可得到膜通量对膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力的回归方程为-5.157 8-0.001 41+0.001 7X_2+0.000 1X_3+5.082 3X_4。其中,X_1为膜滤时间,0min≤X_1≤126min;X_2为膜滤温度,17.8℃≤X_2≤40℃;X_3为超滤膜截留分子质量,3500u≤X_3≤30 000 u;X_4为膜进口压力,31.5Pa≤X_4≤116.55Pa,由此可预测截留分子量在方程适合范围内的超滤膜的超滤过程。由截留分子质量为8 000u、1000u 2支超滤膜管组合使用所得的1000截留液样品,既具有冷溶性,又去除了苦涩味,茶汤的色、香、味俱佳。

吃苦瓜巧去苦味

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 盐渍：将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

调味出错巧补救

太咸:做汤时不慎多放了盐,又不宜加水,可将一个洗净的生土豆或一块豆腐或一把米或面粉用布包起来放入汤内,即可使汤的咸味变淡。 太酸:菜肴中醋放多了,可将一只松花蛋捣烂放入,这样即能减少酸味。 太辣:炒菜加的辣椒太多,辣味太重。

趣谈“护国菜”

“护国菜”是一个广东潮州名菜。此菜具有色泽碧绿、清香甘美、软滑爽口的特点。有人认为它是汤菜中的上品。 相传,在南宋王朝行将覆灭之际,末代皇帝赵昺南逃广东潮州,寄宿在一座深山古庙里。庙中僧人听说是宋朝皇帝驾临,都对他十分敬慕,看到他又饥又饿和疲惫不堪的样子,

生活一点通

要使面条柔韧、煮不混汤,揉面时可在粉中加点盐。 用报纸垫衣柜,上铺白纸可防蛀虫。(四川 黄军) 新鲜茄子切片贴雀斑处,每日3次,每次15分钟,可去雀斑。 土豆磨碎加牛奶搅匀加热呈糊状,每周涂脸1次,每次20分钟后洗去,可增白。

树叶加工成猪饲料法

水泡法：将较嫩的树叶采摘下来后．先用水洗净．放入缸内或水泥池内．用温开水烫一下．然后放入清水中浸泡2～4小时．清水用量一般超出料面即可，对杏树叶、桃树叶、柳树叶和桑树叶进行浸泡时要多换几次清水．使其脱去苦味。将泡好的叶子切碎后即可混入日粮中喂猪．

梅干的加工技术

1 原料 做梅干的原料梅,要求成熟度较高,糖分和酸的含量高,制成的腌梅风味好。但也不能过熟,以免梅肉失去原形。 2 制作方法 2.1 水洗和水淹看原料的成熟度,未完全成熟的果子用水淹,以除去苦味;成熟度高的苦味不多,用水洗后可直接用盐腌。

杏仁咖啡

杏仁5克去皮,去苦味研细加入250毫升冲煮好的热咖啡中。杏仁用现成的杏仁霜一匙,或杏仁露适量也可,根据个人口感放适量的糖,一杯可口的杏仁咖啡就制成了。 咖啡中含有多种黄嘌呤类生物碱,具有平喘利尿,促进胃肠蠕动助消化。

防治皮肤过敏食疗两款

薏米绿豆百合汤 原料：薏米50克，绿豆25克，鲜百合100克，白糖适量。 做法：百合去内膜，加盐轻捏，洗净以去苦味。薏米、绿豆加水煮至半熟加百合，文火焖至熟烂,加糖即可。 功效：清热解毒，消渴利尿。 适用：湿疹、风疹、粉刺。

几种蔬菜脯饯的加工技术

一、苦瓜脯 苦瓜脯造型美观,风味独特,质地清脆,香甜可口,并具有一定疗效。 (一)原料配比 鲜苦瓜100kg,白糖75—80kg,明矾适量。 (二)加工要点 1.选料 选成熟、新鲜、无病虫害、规格一致、直顺的白苦瓜为原料。 2.清洗、切分 选好的原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,然后用不锈钢刀切去两端,体表均匀刺孔,切成1.5cm宽的小段。 3.浸矾 用浓度为3％左右的明矾液浸泡瓜段一周,以去苦味。