美味牛肝菌膨化即食产品生产工艺技术研究

利用真空低温油浴脱水技术,进行野生美味牛肝菌的干燥脱水。通过工艺筛选最佳参数,干法温度82～87℃,10min,护色浓度0.1%;麦芽糊精和麦芽糖液浸渍10%,15%,2～3h;真空度0.075～0.076MPa,温度90～95℃,离心250r/min脱油,3min;充CO2或充N2包装;水分含量为3%～5%时,产品组织呈蜂窝状海绵体,鲜菌特征明显。