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低双乙酰啤酒酵母的选育
被引量:
6
1
作者
李崎
顾国贤
+2 位作者
孙芙宁
王亚菲
潘学启
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
1997年第2期47-50,共4页
以两株青岛啤酒酵母c-02和c-03为出发菌株,经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株,经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②#菌,12°P麦汁经1000L小罐11℃低温发酵,双乙酰峰值为0.35...
以两株青岛啤酒酵母c-02和c-03为出发菌株,经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株,经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②#菌,12°P麦汁经1000L小罐11℃低温发酵,双乙酰峰值为0.35mg/L,主酵结束双乙酰为0.13mg/L,成品啤酒双乙酰为0.06mg/L,成品啤酒真正发酵度65.6%,凝聚性指标F值为48.4%,啤酒风味基本不变。
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关键词
酿造酵母
甲磺隆
双乙隆
啤酒酵母
选育
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职称材料
题名
低双乙酰啤酒酵母的选育
被引量:
6
1
作者
李崎
顾国贤
孙芙宁
王亚菲
潘学启
机构
无锡轻工大学生物工程学院
青岛啤酒股份有限公司
出处
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
1997年第2期47-50,共4页
文摘
以两株青岛啤酒酵母c-02和c-03为出发菌株,经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株,经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②#菌,12°P麦汁经1000L小罐11℃低温发酵,双乙酰峰值为0.35mg/L,主酵结束双乙酰为0.13mg/L,成品啤酒双乙酰为0.06mg/L,成品啤酒真正发酵度65.6%,凝聚性指标F值为48.4%,啤酒风味基本不变。
关键词
酿造酵母
甲磺隆
双乙隆
啤酒酵母
选育
Keywords
industry yeast
sulfometuron methyl
diacetyl
domestication
分类号
TS261.15 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低双乙酰啤酒酵母的选育
李崎
顾国贤
孙芙宁
王亚菲
潘学启
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
1997
6
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