甘蔗糖蜜生产耐酸双倍焦糖色的研究

从原料甘蔗糖蜜出发,经焦糖化反应,得到双倍焦糖色素,样品带负电荷,其着色率、耐酸性等各项指标均符合国家标准。本文讨论了反应所加催化剂量、反应温度、反应时间等主要工艺参数对产品质量的影响。

利用超滤技术生产双倍焦糖

以木薯淀粉生产葡萄糖产生的废蜜，用来制取焦糖，然后用超滤技术精制、浓缩、除去小分子非呈色体及其他杂质生产双倍焦糖。色度值０．４０３（１％Ｗ／Ｖ５６０ｎｍ）。该双倍焦糖与进口样品比较各项技术指标无明显差异。通过控制超滤过程，焦糖溶液ｐＨ值和离子浓度使其保持了原焦糖所必需的各种特性。该研究为综合利用葡萄糖废蜜生产双倍焦糖开辟了新途径。