期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
利用双孢蘑菇蛋白酶解液制备呈味基料的研究
被引量:
2
1
作者
赵立娜
陈紫红
+2 位作者
于志颖
陈旭
汪少芸
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第23期77-81,共5页
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液,通过美拉德反应制备呈味基料,对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选,考察总糖添加量、氨基酸添加量、反应时间、反应温度和pH值对反应产物的影响,并通过正交试验对双孢蘑菇蛋白酶解液...
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液,通过美拉德反应制备呈味基料,对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选,考察总糖添加量、氨基酸添加量、反应时间、反应温度和pH值对反应产物的影响,并通过正交试验对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应条件进行优化。结果表明:双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中添加谷氨酸和木糖效果最好,优化的条件为:木糖添加量7%、谷氨酸添加量5%、反应时间50 min、反应温度120℃、pH 10。经感官评定,利用双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应制备的呈味基料具有食用菌特有的浓郁芳香味,并且味道鲜美适口,醇厚。
展开更多
关键词
双孢蘑菇蛋白
酶解液
美拉德反应
呈味基料
感官评定
下载PDF
职称材料
双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质
被引量:
6
2
作者
郑新雷
李灵诚
+4 位作者
滕建文
韦保耀
黄丽
夏宁
覃柳迪
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第16期126-132,139,共8页
以双孢蘑菇为原料,通过碱溶酸沉法提取双孢蘑菇蛋白,并经响应面法优化提取工艺条件,初步研究了双孢蘑菇蛋白的氨基酸含量和功能性质。结果表明:双孢蘑菇最佳提取条件是料液比1∶3 (W/V),提取液pH9.9,提取时间为2.6 h,提取温度为57℃,得...
以双孢蘑菇为原料,通过碱溶酸沉法提取双孢蘑菇蛋白,并经响应面法优化提取工艺条件,初步研究了双孢蘑菇蛋白的氨基酸含量和功能性质。结果表明:双孢蘑菇最佳提取条件是料液比1∶3 (W/V),提取液pH9.9,提取时间为2.6 h,提取温度为57℃,得到蛋白提取率为60.29%±0.19%,纯度为72.70%±0.38%。双孢蘑菇蛋白必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值为0.776,高于世界卫生组织规定值0.666。双孢菇蛋白溶解度在pH为4时最低,为17.18%,pH=7.0时,双孢蘑菇蛋白持水性为705.00%±5.06%,起泡性为80.04%±0.54%,起泡稳定性为55.41%±0.09%,持油性为518.00%±2.06%,乳化性为17.81%±0.02%,乳化稳定性为10.11%±0.02%,其持水性和持油性高于大豆分离蛋白的495.00%±3.18%和210.29%±1.59%。综上,响应面优化的双孢蘑菇蛋白提取工艺合理、可行,双孢蘑菇蛋白是一种可开发的优质蛋白。
展开更多
关键词
双孢蘑菇蛋白
提取优化
氨基酸
功能性质
下载PDF
职称材料
题名
利用双孢蘑菇蛋白酶解液制备呈味基料的研究
被引量:
2
1
作者
赵立娜
陈紫红
于志颖
陈旭
汪少芸
机构
福建农林大学国家菌草工程技术研究中心
福建农林大学食品科学学院
福州大学生物科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第23期77-81,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31571779)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501432)
中国博士后科学基金项目(2017M612117)
文摘
以双孢蘑菇蛋白酶解液为反应基液,通过美拉德反应制备呈味基料,对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中的氨基酸和糖进行筛选,考察总糖添加量、氨基酸添加量、反应时间、反应温度和pH值对反应产物的影响,并通过正交试验对双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应条件进行优化。结果表明:双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应中添加谷氨酸和木糖效果最好,优化的条件为:木糖添加量7%、谷氨酸添加量5%、反应时间50 min、反应温度120℃、pH 10。经感官评定,利用双孢蘑菇蛋白酶解液美拉德反应制备的呈味基料具有食用菌特有的浓郁芳香味,并且味道鲜美适口,醇厚。
关键词
双孢蘑菇蛋白
酶解液
美拉德反应
呈味基料
感官评定
Keywords
protein enzymatic hydrolysate of Agaricus bisporus
Maillard reaction
flavor condiments
sensory evaluation
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质
被引量:
6
2
作者
郑新雷
李灵诚
滕建文
韦保耀
黄丽
夏宁
覃柳迪
机构
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第16期126-132,139,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31760433)
广西自然科学基金项目(2016GXNSFAA380288)
+1 种基金
广西科研计划项目(桂科AB17292080)
南宁市科学研究与技术开发计划(20182096)
文摘
以双孢蘑菇为原料,通过碱溶酸沉法提取双孢蘑菇蛋白,并经响应面法优化提取工艺条件,初步研究了双孢蘑菇蛋白的氨基酸含量和功能性质。结果表明:双孢蘑菇最佳提取条件是料液比1∶3 (W/V),提取液pH9.9,提取时间为2.6 h,提取温度为57℃,得到蛋白提取率为60.29%±0.19%,纯度为72.70%±0.38%。双孢蘑菇蛋白必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值为0.776,高于世界卫生组织规定值0.666。双孢菇蛋白溶解度在pH为4时最低,为17.18%,pH=7.0时,双孢蘑菇蛋白持水性为705.00%±5.06%,起泡性为80.04%±0.54%,起泡稳定性为55.41%±0.09%,持油性为518.00%±2.06%,乳化性为17.81%±0.02%,乳化稳定性为10.11%±0.02%,其持水性和持油性高于大豆分离蛋白的495.00%±3.18%和210.29%±1.59%。综上,响应面优化的双孢蘑菇蛋白提取工艺合理、可行,双孢蘑菇蛋白是一种可开发的优质蛋白。
关键词
双孢蘑菇蛋白
提取优化
氨基酸
功能性质
Keywords
Agaricus bisporus protein
extraction optimization
amino acid
functional properties
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用双孢蘑菇蛋白酶解液制备呈味基料的研究
赵立娜
陈紫红
于志颖
陈旭
汪少芸
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017
2
下载PDF
职称材料
2
双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质
郑新雷
李灵诚
滕建文
韦保耀
黄丽
夏宁
覃柳迪
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
6
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部