新鲜度指示型包装膜的构建及智能监测性能

为了延长产品的货架期及智能监测其品质变化,以乙酰化和磷酸化双改性木薯淀粉为原料,花青素为颜色指示剂,通过流延法制备了新鲜度指示型包装膜。采用正交实验探究了包装膜中木薯淀粉种类、木薯淀粉质量浓度、甘油含量、花青素浓缩液含量4个因素对膜物理、机械和水蒸气阻隔性能的交互影响,并考察了最优膜在鱼片包装中的颜色智能反应特性。结果表明,当乙酰化二淀粉磷酸酯质量浓度为40 g/L,甘油含量为30%(以乙酰化二淀粉磷酸酯的质量为基准,下同),花青素浓缩液含量为30%(以乙酰化二淀粉磷酸酯的质量为基准,下同)时,制备的包装膜(S1膜)综合性能最优,其透明度、水接触角、水蒸气透过率和抗拉强度分别为1.08 mm^(–1)、86.32°、1.19×10^(–10)g/(m·s·Pa)和14.23 MPa。S1膜在酸性、中性和碱性环境下分别呈粉红色、紫色和黄绿色,且对氨气反应灵敏。S1膜的颜色变化可反映鱼片新鲜度等级。