啤酒中抗氧化剂及其应用

1.前言目前,啤酒风味稳定性已提到国内啤酒厂商的工作日程上来,国家也已对啤酒风味特别是乙醛、双乙酰、SO2含量制定标准,许多厂商啤酒上市后出现双乙酰“反弹”超标、SO2含量居高不下等问题。啤酒风味老化是由啤酒中风味物质如高级醇、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、酯。

双乙酰回升啤酒的技术处理方法

针对成品啤酒出现双乙酰回升问题，寻找一种解决问题的经济有效的方法，通过试验，认为α－乙酰乳酸脱羧酶不能在清酒过滤到灌装杀菌这段时间内完全分解α－乙酰乳酸，而双效抗氧化剂且能有效地抑制α－乙酰乳酸的氧化。在清酒中添加双效抗氧化剂是一种经济有效地抑制双乙酰回升的方法，且能防止啤酒的老化，提高啤酒的风味稳定性。

谈谈白瓶啤酒的生产

由于白瓶啤酒采用独特的生产工艺并用透明玻璃瓶包装,因此产品一上市便倍受欢迎。下面谈谈我厂白瓶啤酒的生产工艺,供同行参考:一、酿造原理选用优质麦芽、大米,并对糖化和发酵工艺进行一些调整,以提高啤酒胶体稳定性和抗“日光臭”能力。