活性百合双歧酸奶的加工工艺研究

研究了以百合、鲜牛奶为主要原料 ,添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料 ,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂 ,生产活性百合双歧酸奶的加工工艺 ,并对百合浆料液化和脱苦工艺条件等进行了探讨。试验结果表明 ,活性百合双歧酸奶的发酵条件为 ,接入菌种比例 :双歧杆菌∶保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌 =2∶1∶1,工作发酵剂接种量为 3 % ,发酵温度为 3 9± 1℃ ,发酵时间约 6～ 8h。

玉米须多糖的提取及其对无蔗糖双歧酸奶品质的影响

提出了玉米须多糖对无蔗糖双歧酸奶品质的影响。通过正交试验优化了玉米须多糖的提取工艺条件。

双歧酸奶定量干燥菌种的实验室研究

目的 :对双歧酸奶定量干燥菌种的实验室研究进行初步探讨。方法 :培养收获三种乳酸菌 (双歧杆菌、乳杆菌、嗜热链球菌 ) ,并采用真空冷冻干燥技术进行处理 ,从而对干燥效果以及常温保存活性进行评价和分析。结果 :三种乳酸菌的干燥菌粉活菌计数均大于 10 12 个 / g ;凝乳试验显示次代菌种发酵时间明显低于第一代 ;混合发酵的凝乳中活菌计数均大于 10 6个 /ml,单一菌种发酵的凝乳中活菌计数超过 10 10个 /ml;干燥菌种在 37℃放置 30d后 ,活菌数仍可达 10 8个 / g以上。 结论 :双歧酸奶定量干燥菌种实验室研究结果令人满意 ,为开发双歧酸奶袋装式干燥菌种打下了基础。

双歧酸奶与双歧因子酸奶

简要总结双歧酸奶和双歧因子酸奶的差异 ,特别是检测方法的重要性。

双歧酸奶的保健机理及生产工艺

从微生态学及临床医学的角度综合论述了双歧酸奶对人体保健功能的机理，并对双歧酸奶生产工艺中诸如双歧因子的选择等几个关键问题进行了探讨。

短双歧杆菌的分离驯化及在双歧酸奶中的应用

从健康婴儿粪便中分离出两株厌氧无芽孢杆菌,经鉴定为短双歧杆茵。经驯化,此菌由厌氧生长,被驯化为在牛乳中生长良好,并使牛乳在10小时内迅速凝固的菌种。它与酸奶常规菌种混合发酵后,可制得凝固良好、风味适宜、双歧杆菌达标的保健双歧酸奶。

南瓜双歧酸奶的研制

本文以鲜牛乳、南瓜粉为主要原料,辅以一定的辅料,进行乳酸发酵,采用正交实验确定最佳配方。结果表明:以鲜乳为原料,加入1%南瓜粉,接种3%的发酵菌种(Lb∶St=l∶l)和1.5%的双歧杆菌菌种,在43℃恒温条件下发酵2～3小时,再置于8℃的冰箱中后发酵冷藏10～12小时,所得酸奶组织均匀,口感细腻,酸甜适度,具有南瓜特有的滋味和芳香,特别适宜于糖尿病患者食用。

南瓜双歧酸奶的研制

本文以鲜牛乳、南瓜粉为主要原料,辅以一定的辅料,进行乳酸发酵,采用正交试验设计选择最佳配方。结果表明:以鲜乳为原料,加入1%南瓜粉,接种3%的发酵菌种(Lb∶St=1∶1)和1.5%的双歧杆菌菌种,在43℃恒温条件下发酵2～3h,再置于8℃的冰箱中后发酵冷藏10～12h,所得酸奶组织均匀,口感细腻,酸甜适度,具有南瓜特有的滋味和芳香,特别适宜于糖尿病患者食用。

双歧酸奶的工艺技术

一、工艺流程 原奶检测、验收→过冷至0—4℃→预热至65—70℃→高压均→质升温至90℃并保温15分钟→降温至0—4℃→添加适量维生素、微量元素→灌装→装箱并入0—4℃冷库贮存。

浅谈双歧酸奶与双歧因子酸奶

介绍了双歧酸奶与双歧因子酸奶的定义及功能,并对它们存在的问题及解决方法进行了说明。

双歧酸奶的生产与开发

双歧酸奶(全称双歧杆菌酸奶)是一种以鲜乳、糖类为主要原料,经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌培养发酵而成的活性凝固型酸乳。同普通的酸乳相比,双歧酸乳采用多株联合发酵技术,酸乳内含有大量的活性双歧杆菌,因此更具有保健功能。

双歧杆菌双元蛋白酸奶中特定菌含量及酸度的检测

目的 :检测双歧杆菌双元蛋白酸奶中发酵前后以及在贮藏期间的双歧杆菌和乳酸菌活菌数及酸度的变化。方法 :应用改良MRS琼脂平板法检测含菌量 ,应用吉尔涅尔度表示酸度 (°T)。结果 :双歧杆菌双元蛋白酸奶中双歧杆菌含量为 3 1× 10 7CFU/ml,乳酸菌含量为 4 1× 10 8CFU/ml;°T为 6 5± 5。随着贮藏进程的延长 ,特定菌的含量随贮藏期进程而下降 ,第 4～ 5天下降明显 ;°T随贮藏期延长而逐渐上升 ,保质期内°T为 75～ 110之间。结论 :双歧双元蛋白酸奶符合酸奶国家GB2 74 6～ 1999标准。

双歧保健酸奶的研制开发

酸奶制品是一种带有活性乳酸菌经发酵制成的乳制品,对人体健康、补充营养、疾病治疗都有其独特的作用。 一般企业所使用的乳酸菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。但是,这两种菌存在致命的弱点,就是无法经受胃酸和胆汁的杀伤作用,即使有少量能活着进入肠内,也不能生存繁殖,发挥不了作用就被排出体外,起生理作用的只有其发酵产物。

双歧酸奶与双歧因子

双歧杆菌酸奶(简称双歧酸奶),是近年来开发的酸奶新品种,它不仅具有营养丰富、适宜的感官特征及良好的风味,而且有很好的保健作用:1.抑制腐败菌和病原菌的生长。

双歧杆菌酸奶的生产

对双歧杆菌酸奶的生产作了概括。

菊芋在脱脂乳中对双歧杆菌生长的影响研究

以菊芋粉为材料 ,以长双歧杆菌 (Blm)和两歧双歧杆菌 (Bbm)为实验菌株 ,研究菊芋在脱脂乳中对双歧杆菌生长的影响 ,以期为进一步开发菊芋资源和研制双歧杆菌酸奶提供理论依据。结果表明在脱脂乳中加入 3%的菊芋粉 ,凝乳时间有所缩短 ,在接种 Blm的脱脂乳中缩短了 0 .9h,在接种 Bbm的脱脂乳中缩短了 1.1h。在脱脂乳中添加 3%的菊芋粉后 ,明显促进了菌体产酸。

膳食纤维、双歧杆菌、焦米糊联合应用于脑损伤腹泻患者效果分析

目的观察含膳食纤维肠内营养制剂、双歧杆菌强化酸奶和焦米糊对脑损伤患者并发腹泻的治疗效果。方法将56例脑损伤并发腹泻患者分为观察组28例和对照组28例,观察组通过肠内喂养输注系统缓慢推注、重力滴注、泵入肠内营养制剂;对照组采用禁食、禁水、静脉补液及营养支持等方法治疗,比较两组腹泻次数、好转及停止时间;鼻饲能量、纤维量及肠内营养达全量的时间;血清白蛋白（ALB）、血红蛋白（Hb）、前白蛋白（PA）、三头肌皮褶厚度（TSF）、上臂围（MAC）、上臂肌围（MAMC）以及营养费用。结果观察组患者5~7天腹泻得到控制,肠内营养达全量。对照组患者腹泻7~10天开始好转,肠内营养不能进行,营养状况较差。观察20天,观察组体格检查和营养指标水平较对照组高,差异有显著性意义（P〈0.05）。结论含纤维肠内营养、双歧杆菌强化酸奶和焦米糊联合应用于脑损伤并发腹泻患者,有效、营养、经济。

双歧杆菌与人体健康

双歧杆菌是近年来微生态领域研究的热点，人们通过系统研究，发现双歧杆菌与人体健康息息相关，而它的应用将给人类带来巨大的实惠。

新型酸奶加工技术

随着人民生活水平的提高,消费者选购酸奶已不局限于感官质量,风味好坏,更多关心的是营养与生物学价值。在众多种类型酸奶中,尤以保健酸奶和风味酸奶市场潜力最大,下面介绍几种酸奶的制作方法。 1 双歧杆菌酸奶 双歧杆菌是一种与人体健康关系密切的正常生理性细菌,能定植于人体肠道中。

猴头菇香蕉酸奶的工艺研究

如今,随着人们生活水平不断提高,乳制品也越来越广泛地进入大家的生活。酸奶较其他乳制品具有独特的口感和风味,它的显著特点是含有大量乳酸和活性乳酸菌。而新型花式酸奶具有许多保健功能,例如,能降低人们的血糖和血脂,还能抵抗有害菌对肠道的感染如。何畅销的双歧杆菌酸奶,可以调节人的肠道菌群,促进消化,也能起到抗肿瘤、抗变异的作用让。