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甘三酯氢过氧化物对“半胱氨酸-葡萄糖”体系肉香味形成的影响 被引量:1
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作者 杨峥 范梦蝶 +2 位作者 肖群飞 赵健 谢建春 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期241-248,共8页
为探讨氧化脂肪在肉香味形成中产生作用的机理,采用固相微萃取/气-质联机分析挥发性成分,研究"半胱氨酸-葡萄糖"模型反应中添加3种脂肪初级氧化产物——三亚油酸甘三酯单氢过氧化物、二亚油酸油酸甘三酯单氢过氧化物、二亚油... 为探讨氧化脂肪在肉香味形成中产生作用的机理,采用固相微萃取/气-质联机分析挥发性成分,研究"半胱氨酸-葡萄糖"模型反应中添加3种脂肪初级氧化产物——三亚油酸甘三酯单氢过氧化物、二亚油酸油酸甘三酯单氢过氧化物、二亚油酸油酸甘三酯双氢过氧化物对肉香味物质形成的影响。检测到的挥发性化合物主要包括醛、酮、醇等脂质降解成分。硫醇、噻吩、噻唑、含氧杂环、含氮杂环等来源于美拉德反应或脂质氧化与美拉德反应相互作用成分。比较各反应体系的挥发性成分,3种甘三酯单氢过氧化物均对美拉德反应有抑制作用,尤其表现为来源于美拉德反应的硫醇类化合物含量显著减少,而新出现一些来源于美拉德反应与脂质降解相互作用的烃基取代的噻吩、噻唑、吡啶类化合物。比较添加3种氢过氧化物的反应体系,无论是美拉德反应活性还是脂质降解反应活性,均是三亚油酸甘三酯的单氢过氧化物高于二亚油酸油酸甘三酯的单氢过氧化物,二亚油酸油酸甘三酯的双氢过氧化物高于其单氢过氧化物。 展开更多
关键词 肉香味 美拉德反应 脂质氧化降解 氧化脂肪 过氧化物 双氢过氧化物 三亚油酸甘三酯 二亚油酸油酸甘三酯
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Intercalation Assembly Method and Intercalation Process Control of Layered Intercalated Functional Materials 被引量:5
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作者 李凯涛 王桂荣 +2 位作者 李殿卿 林彦军 段雪 《Chinese Journal of Chemical Engineering》 SCIE EI CAS CSCD 2013年第4期453-462,共10页
Layered intercalated functional materials of layered double hydroxide type are an important class of functional materials developed in recent years. Based on long term studies on these materials in the State Key Labor... Layered intercalated functional materials of layered double hydroxide type are an important class of functional materials developed in recent years. Based on long term studies on these materials in the State Key Laboratory of Chemical Resource Engineering in Beiiing University of Chemical Technology, the orinciole for the design of controlled intercalation processes in the light of tuture production processing requirements has been developed. Intercalation assembly methods and technologies have been invented to control the intercalation process for preparing layered intercalated materials with various structures and functions. 展开更多
关键词 layered intercalated structure functional material intercalation assembly methods intercalation process
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