共固定化多菌种双轮发酵生产保健红醋的研究(Ⅰ)——共固定化多菌种酒精发酵条件的研究

对采用固定化多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究 .第一轮发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵 .试验结果表明 :根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为 4∶3∶2 ;固定化细胞粒子接入量为 10 % ;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为 30～ 33℃ ,发酵时间为 70h左右 .

TH—AADY与双轮发酵相结合,提高优质浓香型粮食酒产质量的研究

在较长发酵期的优质浓香型粮食酒生产中 ,采用TH—AADY与双轮底发酵、回酒发酵、薄层串蒸等工艺相结合 ,充分利用双轮底糟中香味成分及安琪牌TH—AADY的强发酵性能 ,有效地提高了粮食酒的产质量 。

双轮发酵——亘古不变的美酒技艺

1949年，伴随着共和国的成立，由涡阳县政府主持，在整合原有几家较大的酒坊的基础上，高炉酒厂作为安徽省第一家国营酒厂在高炉镇正式组建。中国白酒流派众多，酝法各有不同，高炉酒厂独有的“双轮发酵”酿造体系便是江淮名酒带乃至全国白酒酿造工艺中的一颗璀璨明珠，有着“双轮发酵承古法，双重窖藏独一家”的美名。

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一、低档系列白酒 1.高炉大曲有50度、44度、38度3个品种。该产品采用当地优质高粱等原料酿制而成,具有色清透明、绵甜净爽、余香悠长特点。1986年荣获安徽省食品工业协会优秀食品证书。 2.高炉特曲该产品于1979年研制,有54度、