CO_2超临界提取双轮底酒醅中香味成分的工艺研究

选用4因素3水平的正交试验设计L9(34)方法,应用二氧化碳超临界流体萃取技术提取双轮底酒醅中香味成分,考察了萃取压力、温度、夹带剂、时间等4因素对萃取量的影响,从而确定超临界二氧化碳萃取双轮底酒醅中香味成分的最佳工艺条件。试验结果表明,萃取的最佳工艺参数为压力30MPa,温度43℃,夹带剂20%,时间40min。

浓香型白酒双轮底酒醅香气成分分析

采用索氏提取法提取浓香型白酒双轮底酒醅的香气成分,并应用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其组分进行分离和定性分析,共鉴定出19种主要香味物质,其中10种属于酯类化合物,占总数的52.6%。这赋予了浓香型白酒浓郁的酯香气。

双轮底发酵酒醅加曲试验总结

在白酒发酵双轮底工艺中,对双轮底发酵酒醅进行加曲与不加曲试验,共进行了两轮试验,每轮试验中挑选四个窖池,两个试验窖两个对照窖。通过试验证实:西凤调味酒生产采用双轮底发酵有利于提高酒的质量。双轮底酒醅宜添加大曲继续发酵为好。