双酶法生产低苦味大豆多肽研究

研究了Protamex酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量、pH、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Protamex酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了不同浓度的Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用及对大豆多肽风味的影响,提出了采用Protamex酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低苦味大豆多肽的方法。

双酶法生产高麦芽糖浆研究

首先研究了双酶的部分酶学性质。以玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16. 5%,再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21h,可得到含纯麦芽糖0. 311g/mL的产品。该产品葡萄糖含量为0. 017g/mL,糊精含量为2. 7%,生产出优质高麦芽糖浆。

双酶法生产葡萄糖中间体产生碘淀粉反应的对策

本文分析了双酶法生产葡萄糖及其中间体过程中产生碘淀粉反应的机理和原因。在液化过程中，严格控制液化酶的质量、pH值、温度、钙离子浓度等条件，可以减少碘淀粉反应的发生。生产过程中对碘淀粉反应采取适当的对策，以降低生产成本，提高产品质量。