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低值鱼酶解液酶解及除腥工艺研究
被引量:
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作者
王聪
滑欢欢
+2 位作者
尹文军
张庆宇
陈波
《安徽农学通报》
2020年第10期127-129,共3页
通过单因素试验确定了低值鱼双酶解工艺的最佳参数:酶解时间14h,酶解温度55℃,酶制剂添加量0.5%,鱼水比例1∶1.5;同时,建立了植物材料除腥体系,该体系安全、无毒,并赋予了酶解液独特的香味,提高了酶解液的品质。
关键词
低值鱼
酶
解
液
双酶解工艺
除腥
工艺
下载PDF
职称材料
题名
低值鱼酶解液酶解及除腥工艺研究
被引量:
1
1
作者
王聪
滑欢欢
尹文军
张庆宇
陈波
机构
广东美味鲜调味食品有限公司
出处
《安徽农学通报》
2020年第10期127-129,共3页
文摘
通过单因素试验确定了低值鱼双酶解工艺的最佳参数:酶解时间14h,酶解温度55℃,酶制剂添加量0.5%,鱼水比例1∶1.5;同时,建立了植物材料除腥体系,该体系安全、无毒,并赋予了酶解液独特的香味,提高了酶解液的品质。
关键词
低值鱼
酶
解
液
双酶解工艺
除腥
工艺
Keywords
Low value fish hydrolyzate
Double enzymolysis process
In addition to fishy process
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低值鱼酶解液酶解及除腥工艺研究
王聪
滑欢欢
尹文军
张庆宇
陈波
《安徽农学通报》
2020
1
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