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低值鱼酶解液酶解及除腥工艺研究 被引量:1
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作者 王聪 滑欢欢 +2 位作者 尹文军 张庆宇 陈波 《安徽农学通报》 2020年第10期127-129,共3页
通过单因素试验确定了低值鱼双酶解工艺的最佳参数:酶解时间14h,酶解温度55℃,酶制剂添加量0.5%,鱼水比例1∶1.5;同时,建立了植物材料除腥体系,该体系安全、无毒,并赋予了酶解液独特的香味,提高了酶解液的品质。
关键词 低值鱼 双酶解工艺 除腥工艺
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