广式双黄莲蓉月饼风味物质成分分析的研究

采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析了广式双黄莲蓉月饼的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行了鉴定。结果表明:从广式双黄莲蓉月饼检测出的10种挥发性风味物质中,主要成分是戊酸乙酯、辛酸乙酯和己酸甲酯,且酯类物质占总挥发物的82.43%;优质月饼中不饱和脂肪酸含量(86.00%)高于饱和脂肪酸含量(14.00%),主要脂肪酸是十八碳烯酸,硬脂酸及十六烷酸;相对于优质月饼,变质月饼中不饱和脂肪酸含量(84.91%)相对减少,而饱和脂肪酸含量(15.09%)相对增加;不饱和脂肪酸氧化生成饱和脂肪酸是广式双黄莲蓉月饼劣变的原因之一。

天上明月如故 人间商战正酣

天上明月如故人间商战正酣本刊记者海蓝月到了中秋是格外的明媚，而此刻有关月饼这一特殊食品的商战也是分外的激烈。面对日益成熟的消费者，各月饼厂家亦在精心策划今年的生产与销售。笔者在离佳节之夜尚有多日之时采访了几位月饼生产厂家负责人，他们对今年的月饼市场各...

如此离谱的价格怎了得

作家克雷洛夫笔下有一个叫杰米扬的人物,他烧得一手鲜美的鱼汤,深得朋友们的赞赏。每次宴请宾客大家都对这手鱼汤赞不绝口。一次,他宴请众友,一连上了十道菜竟然道道都是鱼汤,吃得朋友们大倒胃口,再也不敢上他的门了。