果品玉米防老化措施的研究

就果品玉米防老化工艺进行研究探讨，使（采用）真空包装的果品玉米棒成品在常温下保存6个月无硬化现象。无须微波炉加热或蒸煮即可食用，且口感柔软鲜嫩。

香菇猪脚腿罐头假胖的剖析及解决办法

本文主要从罐内真空度、装罐量及杀菌反压冷却操作等方面来分析探讨香菇猪脚腿罐头假胖的原因及提出解决办法,降低假胖率达到提高产品一次性合格率的目的,对生产实际起指导作用。

咸牛肉(CorwBeel)罐头生产技术

咸牛肉罐头历来是国际市场一大类品种。多年来我国长城牌咸牛肉、咸羊肉罐头(梯型)出口中东国家,由于选用原料优良,加工精细一直受到消费者欢迎与信赖,始终是有发展前途的肉类品种之一。下面介绍新型无淀粉咸牛肉工艺。 一 原料质量标准 牛肉要来自非疫区、健康良好、并于宰前宰后经兽医卫检合格、肥度3级。

腊胡子鲶鱼的研制

近年来,胡子鲶鱼的养殖量越来越大,连续四年我厂每年捕捞都在5000—10000公斤。由于养殖成本低,肉质细嫩,仍有较大增长的势头。然而在吃法上却十分单调。由于肌纤维短,骨质较疏松,主刺少而细短,无细刺,所以仅适合于烫火锅。不管做成豆瓣鱼、红烧鱼,还是糖醋鱼,一经炸制肌肉容易分散成粒状、条状,伴随着粘锅。

畜禽肉蛋

一组是简易方法浸烫或炎燎脱毛，另一组是现代化浸烫或火燎设备的脱毛。