用激光荧光法测量食用油在反复加热使用中质量的变化

反复加热使用过的油脂会产生对身体有害的物质，目前国外一般用极化成份总含量的多少来判定油脂变质的程度。激光荧光法是一种比传统的化学方法更简便、迅速。

反复加热与储存对红烧肉圆营养及卫生质量的影响

目的:了解反复加热与储存对红烧肉圆营养与卫生质量的影响,为居民提供合理化、科学性的指导建议。方法:由市场购得猪肉肉糜后制成红烧肉圆,分为反复储存加热、储存不加热两组,均置于冷藏(4℃)条件下储存。反复储存加热组的肉圆每天取出,用微波炉加热1次,进行相关指标检测,取样后继续置于冰箱冷藏环境,连续6d。不加热组每日取样进行相关指标检测,取样后仍放置于冰箱中。结果:与不加热组相比,加热组肉圆中钠的含量第1天始明显增高,过氧化值第3天始显著增高,反复加热贮存2d是安全食用的期限。结论:反复加热能引起红烧肉圆中钠与过氧化值的变化,反复加热贮存不宜超过2d。

反复加热对低合金高强度结构钢性能的影响

输电线路铁塔在输电线路中起主要支撑作用,加工质量直接影响线路安全.针对输电线路铁塔用低合金高强度结构钢需要热变形问题,进行工艺试验.对钢材多次加热,检验钢材力学性能变化,通过试验数据分析,研究钢材反复加热对钢材性能的影响,试验表明,只要控制好加热时间,热加工对低合金高强度钢影响在可控制范围之内,为铁塔加工制造提供依据.

反复加热对高炉出铁沟材料性能的影响

受反复加热和冷却的影响,对高炉出铁沟材料性能发生的变化以及添加种类不同的碳原料对变化的情况和程度造成的差异等问题进行了研究。研究结果表明,受反复加热和冷却的影响,烧结伴有莫来石的生成,但烧结程度根据添加碳原料的种类而异,添加沥青的材料不容易烧结。另外,添加炭黑的材料在反复加热和冷却后,耐蚀性大幅度降低。推定的原因是,反复加热致使气孔径扩大,炉渣容易浸润。

反复加热与储存对炒青菜营养与卫生质量的影响

目的了解反复加热与储存对炒青菜营养与卫生质量的影响,为居民提供合理化、科学性的指导建议。方法由市场购得青菜制成炒青菜,分为反复储存加热、储存不加热2组,均置于冷藏条件下储存。反复储存加热组的青菜每天取出,用微波炉加热1次,取样青菜和菜汤分别进行重量、维生素C、钠、亚硝酸盐含量的检测,取样后继续置于冰箱冷藏环境,连续6 d。不加热组每日取样进行相同指标检测,取样后仍放置于冰箱中。结果与不加热组相比,加热组青菜第6 d、青菜汤第4 d^6 d的重量明显降低,青菜中维生素C含量第2 d开始出现明显下降,第2 d开始菜汤中钠的含量、第4 d开始青菜中钠的含量、第3 d开始青菜中亚硝酸盐的含量明显增高。结论反复加热储存能引起炒青菜的营养与卫生质量指标的变化。

卤味反复加热易产生有害物

天气回暖，又将进入熟食卤味的销售旺季和“危险期”。在很多餐馆现在都能吃到卤味食品，不少中餐馆更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。不过专家指出，卤味反复加热卤煮易产生有害物，目前已有规范要求超市卤味须当天售完，餐馆的“陈年卤汁”食品，消费者勿轻尝。

剩饭剩菜到底能不能吃?

随着疫情逐步趋稳,生活物资逐步丰富了起来。可能是过惯了“苦日子”,小伙伴们对于粮食格外珍惜,大多数情况下,基本上每一顿饭都实施“光盘行动”,偶尔出现剩饭剩菜的时候,也是实施“保鲜膜”保鲜行动,下一顿热一热继续吃。面对这样的情况,有小伙伴询问,担心剩饭剩菜会增加致癌风险,特别是相对更宝贵的“蔬菜”反复加热后食用安全性如何?今天就这个生活问题作一些说明。

新型饮水机设计探讨

从传统饮水机存在的健康隐患入手,介绍了新型饮水机的整体结构、工作过程、内部电路图及具体实施方式,对今后解决饮水机二次污染和反复加热的问题有重要的借鉴意义。

复热食用植物油结构变化的红外吸收光谱分析

利用衰减全反射(ATR)傅立叶红外光谱(FTIRS)法对市售优质品牌的8种植物油(转基因豆油、非转基因豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、红花籽油、调和油、橄榄油)未加热及反复高温加热后的红外二阶导数光谱进行比较,发现复热食用油在反复高温加热下会使不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸的含量降低,饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸的含量增加;顺式脂肪酸的含量下降,反式脂肪酸的含量明显增加。确定以二阶导数光谱中3 009、988、966 cm-13处特征吸收峰的峰高判定是否为反复加热用油。此方法样品用量少、分析速度快,可从整体上了解油品的质量及成分,并可作为市场复热食用油的快速筛查方法,也可为地沟油检测方法的建立提供理论依据。

突破节能健康技术瓶颈的新型快速加热饮水机研究

近年来,饮水机已逐渐成为家庭所必须的家电产品。然而,目前普通饮水机产品在设计上却存在着高能耗和反复加热等缺陷,并成为影响饮水机产业发展的一大障碍。本文着重介绍了一种采用新型快速加热专利技术的饮水机设计方案及相关技术研究,该技术能够显著地降低饮水机的使用能耗,同时彻底解决反复加热的饮水健康问题。

钢铁是怎样炼成的

中国古代炼钢简史中国春秋早期炼出来的铁含碳量低,杂质多,呈海绵状,成为“块炼铁”。随后人们将这种“块炼铁”在炭火上反复加热井折叠锻打,名为“百炼”。炽热的铁在挤出杂质的同时吸收木炭中的碳素,增加含碳量,变成成分均习、组织致密的钢。古人为了得到性能优异的钢来做刀具,钢材经过十几次的反复折叠锻打,多达上干层。

System B工作时间及次数对前磨牙牙根表面温度影响研究

目的研究System B多次加热后牙根表面温度变化及不同设置温度、工作时间对牙根表面温度的影响。方法选取2017年1—6月在南京大学医学院附属口腔医院口腔颌面外科就诊患者拔除的前磨牙60颗,采用System B常规操作步骤进行根管充填,对一次性不能取出中上段多余牙胶的前磨牙,进行反复3次加热操作。从放入System B热压尖开始,即将热电偶与距根尖5 mm处牙根近中面相接触,测量牙根表面温度变化,并检测调整System B设置温度和工作时间对牙根表面温度的影响。结果 21颗(35%)前磨牙中上段多余牙胶不能被一次性取出。System B反复3次加热4 s、冷却10 s后,牙根表面温度持续上升,第2次加热后牙根表面温度差普遍超过10℃;降低设置温度、延长冷却时间,第2次加热后牙根表面温度差仍会超过10℃;缩短加热时间,可控制牙根表面温度差在10℃以下。结论 System B加压充填时,特别是对薄根管壁及一次加热不能取出上段牙胶的牙齿,要缩短加热时间,尽量控制在2 s以内,以免对牙周组织造成损伤。

桶装纯净水在使用过程中亚硝酸盐污染的初步研究

本文研究了合格桶装纯净水在使用过程中亚硝酸盐的污染。结果表明桶装纯净水在使用过程中亚硝酸盐含量的变化受反复加热、存放时间,存放环境等多方面因素的影响,为减少桶装纯净水使用过程中亚硝酸盐的污染本文提出了相应的对策。

即热饮水机,让“多喝热水”不再只是空话

伴随着养生潮流,"多喝热水"成了关心问候的"万金油"。但是,真的多喝热水的人却不多,大部分情况下会因为忙碌而忘记,而即热饮水机可以解决这一问题。即热饮水机的水即烧即热,加热时间大约十几秒就能出水,比桶装饮水机,电热水壶要方便,还避免了反复加热。这款饮水机与热水壶不同的地方在于,它可以在短至20多秒的时间里,烧出一杯新鲜的热水。而且还有8种不同的温度,不管是泡茶、冲奶、还是喝温水,都可以马上出水。

谣言粉碎机

谣言:喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒。鉴定:假的。“千滚水”是指经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。水的日常加热主要是通过热处理的方式,对水中的微生物、部分易热分解的物质进行杀灭或者减除的过程,以保证饮用水的卫生安全。一些家庭或者工作场所,经常会出现水经过反复加热用于饮用的情况。

声音

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,"地沟油"对人体的最大危害并非"地沟",而是"多次加热"和"氧化"。反复加热次数越多,产生的强致癌物含量则越高。如果人体长期食用,轻则食物中毒,重则全身癌变。"地沟油"中的主要致癌物是黄曲霉素、苯并芘,人和动物若长期摄入黄曲霉素,100%会患肝癌,还可能引发胃癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。