婴幼儿配方粉中反式脂肪酸在总脂肪酸中占比测定研究

本文建立了气相色谱测定婴幼儿配方粉中反式脂肪酸在总脂肪酸中所占比例的分析方法。样品经乙酰氯-甲醇法甲酯化,离心,取上清液经毛细管色谱柱分离后,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器检测,面积归一化法定量。结果表明,在优化的色谱条件下,采用实际样品对检测方法进行验证,12批次婴幼儿配方粉样品平行测定6次,相对标准偏差在1.95%~5.13%之间,实际样品测定结果符合相关标准要求。方法结果准确、重复性好、操作简单,适用于婴幼儿配方粉中反式脂肪酸占总脂肪酸的占比的测定。

白藜芦醇对花生油热致异构反式脂肪酸的抑制作用

采用气相色谱、液相色谱结合理论计算的方法,研究白藜芦醇抑制花生油热致异构反式脂肪酸形成作用及其构效关系。结果表明,白藜芦醇含量随着温度的升高不断减少,温度过高时存在截止效应。白藜芦醇能显著抑制花生油中反式脂肪酸的形成,对总反式脂肪酸的抑制率随着温度的升高而减少,抗异构率最高为30.30%。白藜芦醇主要通过降低异构化反应的速率和提高反式脂肪酸形成的能垒从而起到抑制作用,其量化参数(内禀热力学能和总熵)决定了抗异构效果,建立了白藜芦醇与其抗异构率的构效关系,为反式脂肪酸的精准调控奠定理论基础。

反式脂肪酸(TFA)与慢性代谢性疾病关系的研究进展

TFA日益成为人们研究的热点,TFA问题作为食品安全领域的焦点已引起全社会的共同关注。对TFA与慢性代谢性疾病关系的研究进展进行综述,包括脂肪酸与慢性病的关系、TFA膳食摄入及其风险、TFA对慢性代谢性疾病影响等,旨在为慢性病的早期预防提供新的依据。

反式脂肪酸摄入量与乳腺癌发病风险的Meta分析

为探讨反式脂肪酸的摄入量及其在血清中的水平与女性乳腺癌发病风险的关系,检索Pubmed、ISI Web of Science、ProQuest、Science Direct、CNKI、万方、维普等中外数据库,依据系统综述和荟萃分析优先报告条目(PRISMA)进行文献选取、文献筛选、数据提取和质量评估。采用Stata 16.0软件对纳入研究进行Meta分析。结果表明:反式脂肪酸摄入量与女性患乳腺癌风险无关(合并效应量:0.99;95%CI:0.92~1.06;I^(2)=66.9%,P=0);共轭亚油酸摄入量与女性患乳腺癌风险呈正相关(合并效应量:1.09;95%CI:1.02~1.16;I^(2)=0,P=0.597);血清中反式脂肪酸的水平与乳腺癌发病风险无关(合并效应量:0.94;95%CI:0.47~1.42;I^(2)=85.3%,P=0)。

反刍动物源和工业源反式脂肪酸的摄入对心脏代谢风险标志物的影响

反式脂肪酸(TFA)主要来源于氢化植物油和反刍动物(瘤胃中通过生物氢化途径合成)源食品。人类膳食中总反式脂肪酸的摄入量与心血管代谢疾病危害因子的升高和心血管疾病的发展紧密相关。但有关工业源反式脂肪酸(iTFA)与反刍动物源反式脂肪酸(rTFA)对心血管代谢疾病危害因子影响的差异仍存争议。鉴于此,本研究查阅国内外有关反式脂肪酸对心血管代谢疾病影响的最新研究成果,在综合考虑研究对象性别、年龄、反式脂肪酸摄入量以及食物营养构成等因素的基础上,系统分析工业源和反刍动物源反式脂肪酸的摄入量对成人心血管代谢疾病危害因子的影响。结果表明:两种来源的反式脂肪酸都会增加心血管疾病代谢风险因子,反刍动物源反式脂肪酸对心血管疾病代谢风险的影响要高于工业源反式脂肪酸,并且对女性的影响要高于对男性的影响。此外,引起风险的大小除了与TFA来源有关外,还与性别、摄入量以及膳食结构存在紧密的关系。建议加大对不同人群、不同膳食模型条件下反式脂肪酸对心血管疾病风险影响的研究,为指导并制定我国居民膳食中反式脂肪酸的允许安全摄入量提供科学依据。

郴州市区反式脂肪酸对高血压影响的调查分析及其干预效果研究

目的探讨彬州市区反式脂肪酸(TFA)对高血压可能存在的影响并分析其机制。方法2020年6月至2021年6月采用分层整群抽样方法,在郴州市区抽取5个社区发放调查问卷,并在回收的有效问卷中抽取60名居民随机分为对照组与干预组,各30名。对照组采取健康宣教干预,干预组在对照组基础上统一分发不含TFA的亚麻籽油,分发定量(150ml)的油瓶,控制每人每周用油量在原用油基础上减少30ml以上,并实施健康用油相关的具体干预措施。比较干预组干预前后重复用油情况和食用油消耗量及两组居民干预前后血压、血脂和体重指数(BMI)。结果非高血压患者322例,高血压患者185例。高血压患者与非高血压人群性别、年龄、BMI、本人或家庭成员对TFA了解情况、了解反复使用食用油会增加TFA、购物时会关注食品TFA含量、重复使用食用油行为(次)>2次/周、患有高血脂、患有心脑血管疾病占比比较差异有统计学意义(P<0.05);高血压患者与非高血压人群文化程度、了解食用油中含有TFA等指标比较差异无统计学意义。干预后,干预组食用油重复利用减少1/2、食用油重复利用≤5次/周、每周食用油消耗量≤400ml占比均高于干预前与对照组,每周食用油消耗量低于干预前与对照组,差异有统计学意义(P<0.05);对照组干预前后食用油重复利用减少1/2、食用油重复利用≤5次/周、每周食用油消耗量≤400ml、每周食用油消耗量比较差异无统计学意义。干预后,干预组收缩压(SBP)、舒张压(DBP)、总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)均低于对照组,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论TFA在一定程度上可诱发或加重高血压病情,其机制可能是通过引起肥胖、血脂异常导致。

理性改造光脱羧酶并用于反式脂肪酸选择性脱羧反应

立足光酶催化合成和酶的理性改造等研究前沿,设计了一例光酶催化的反式脂肪酸高选择性脱羧去除实验。具体地,本实验借助分子对接技术,理性设计脂肪酸光脱羧酶Cv FAP的突变体V453E-Cv FAP,并实验验证该突变体能够选择性地催化反油酸的脱羧反应,从而实现顺式脂肪酸的富集。实验涉及培养细胞、诱导酶表达、提取酶液、设计反应以及产物的定性、定量分析等内容,非常适合在化学生物学实验或综合化学实验课程中开设。

3类非预包装食品中反式脂肪酸含量的测定

目的:对常见的3类非预包装食品(奶茶、油炸食品、奶油蛋糕)中6种反式脂肪酸进行测定,比较其反式脂肪酸含量的高低。方法:参照《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》(GB 5009.257—2016),采用气相色谱法对样品中的6种反式脂肪酸含量进行测定。采用非参数检验对实验结果进行统计分析。结果:3类非预包装食品的反式脂肪酸含量差异具有统计学意义(P<0.05)。奶茶中反式脂肪酸平均含量为(0.05±0.02)g/100 g;油炸食品中反式脂肪酸平均含量为(0.41±0.21)g/100 g;奶油蛋糕中反式脂肪酸平均含量为(1.58±0.32)g/100 g。油炸土豆与油炸鸡肉反式脂肪酸含量差异无统计学意义(P>0.05)。结论:3类非预包装食品中奶油蛋糕的6种反式脂肪酸含量最高,奶茶的6种反式脂肪酸含量最低;油炸鸡肉与油炸土豆的6种反式脂肪酸含量与其物料种类无关。

油脂精炼加工中反式脂肪酸和氯丙醇酯及缩水甘油酯风险因子防控技术的研究

食用植物油的精炼工序中会产生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯及缩水甘油酯等风险因子。本文主要针对植物油脂加工过程中过度精炼导致危害风险因子伴生等难题,研究不同工段工艺对TFA、3-MCPDE、GEs含量产生的影响,从而通过控制工艺参数来降低危害风险因子的产生。结果表明,脱嗅工段是形成TFA、3-MCPDE和GEs的关键工段,反应温度越高,越促进TFA、3-MCPDE和GEs的生成。做好脱嗅温度与时间的精准控制是防控TFA、3-MCPDE和GEs风险因子产生的重要手段。

食品中反式脂肪酸的危害、检测方法及防控研究

脂肪作为人体必需的营养素之一,可为人体提供所需的热量和必需的脂肪酸。然而,反式脂肪酸作为人体非必需的脂肪酸,过量摄入会危害人类健康。本研究对食品中反式脂肪酸的危害、检测方法以及防控等方面进行了综述分析。特别是食品在加工过程中产生的反式脂肪酸的检测和防控尤为重要,旨在为反式脂肪酸的研究提供参考。

气质联用仪测定食品中16种反式脂肪酸方法的研究

目的:为了准确检测食品中反式脂肪酸的含量,从而开发一种新检测方法。方法:采用气质联用仪测定16种反式脂肪酸,选择最优实验前处理方法,对色谱、质谱条件进行优化,采用面积归一化法计算,建立了一种便捷、高效的检测方法。结果:该方法的检出限为0.01%(以脂肪计),回收率在81%~108%,RSD为3.1%~11.4%。结论:该方法为解决反式脂肪酸定性复杂这一难题提供了一种方案。

食品中反式脂肪酸的来源、健康风险和管控措施研究

文中就目前文献中TFAs的来源、对人类的健康危害及世界主要发达国家和我国食品中反式脂肪酸的管控措施进行综述,以期为我国高品质油脂及其加工食品研究开发提供参考依据。

亚麻木酚素对母鼠反式脂肪酸暴露致子代肾氧化损伤的保护作用

目的:反式脂肪酸(trans-fatty acid,TFA)主要来源于食品工业生产过程,TFA危害健康是全球关注的公共卫生问题。亚麻木酚素(secoisolariciresinol diglucoside,SDG)是植物多酚类化合物,具有抗氧化性能。本研究旨在探讨SDG对妊娠期及哺乳期母代TFA暴露致子代小鼠肾氧化损伤的保护作用。方法:30只c57BL/6雌鼠随机分为5组,分别为对照组、TFA暴露组及SDG低(TFA+LSDG)、中(TFA+MSDG)、高(TFA+HSDG)剂量干预组,每组6只。除对照组外,其余4组母鼠实验期间每日经口灌胃TFA 1次,剂量为60 mg/(kg·BW);对照组母鼠用生理盐水每日灌胃1次;同时3组SDG干预组分别用含10、20、30 mg/kg SDG饲料自由喂养;隔夜受孕,第2天早晨出现阴栓判定为受孕并将其纳入实验阶段,至哺乳期第21天实验结束。记录子鼠体重、肾质量,计算肾脏系数;采用HE染色观察子鼠肾病理学变化;二氢乙啶(dihydroethidium,DHE)荧光探测针染色检测活性氧(reactive oxidative species,ROS)水平;子鼠肾组织匀浆后检测总超氧化物歧化酶(total Superoxide Dismutase,T-SOD)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量;采用免疫组织化学(immunohistochemistry,IHC)染色分析核因子E2相关因子2(nuclear factor E2-related factor 2,Nrf2)和血红素加氧酶-1(hemeoxygenase-1,HO-1)蛋白的表达;real-time PCR检测Nrf2和HO-1 mRNA表达;蛋白质印迹法检测抗氧化酶系铜锌超氧化物歧化酶(Cu/Zn-superoxide dismutase,Cu/Zn-SOD)、锰超氧化物歧化酶(Mn-superoxide dismutase,Mn-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶1(glutathione peroxidase-1,Gpx-1)蛋白的表达和通路相关蛋白Nrf2、HO-1的表达。结果:与对照组相比,TFA暴露组子鼠肾脏系数上升;肾组织形态结构异常;T-SOD酶活性下降,MDA含量上升;ROS水平升高;抗氧化酶系Cu/Zn-SOD、Mn-SOD、GPx-1蛋白的表达水平下降;Nrf2、HO-1 mRNA表达下降,且Nrf2和HO-1蛋白的表达水平下降,差异均有统计学意义(均P<0.05)。与TFA暴露组相比,SDG低、中、高剂量组均出现ROS水平降低,T-SOD酶活性、Cu/Zn-SOD、GPx-1、Mn-SOD、Nrf2和HO-1蛋白的表达水平上调;中、高剂量组可致子鼠肾脏系数及MDA含量下降;高剂量组可上调Nrf2 mRNA表达,差异均有统计学意义(均P<0.05)。结论:妊娠期及哺乳期母鼠TFA暴露会导致子代肾氧化损伤,而SDG干预可能通过Nrf2/HO-1通路来减轻TFA诱导的氧化损伤。

反式脂肪酸摄入与非酒精性脂肪肝患病风险的病例对照研究

目的 探讨反式脂肪酸摄入与非酒精性脂肪肝(non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)患病风险的关系。方法 于2015年4月至2017年8月在南平市第一医院体检中心收集数据,NAFLD以腹部彩超确诊。其中病例组541名,对照组541名。采用结构式调查问卷及半定量食物频数问卷进行调查。使用多因素非条件logistic回归方法探索反式脂肪酸摄入与NAFLD患病风险的关系。结果 病例组反式脂肪酸摄入高于对照组。多因素logistic分析结果显示,摄入反式脂肪酸可增加患NAFLD的风险,其调整的OR(95%CI)为2.88 (1.87,4.43)。敏感分析结果及亚组分析结果均未改变。结论 摄入较多反式脂肪酸可能增加NAFLD的患病风险。

食品中反式脂肪酸含量的气相色谱法条件优化分析

为提升食品中反式脂肪酸含量检测工作的准确度,本文基于调和油中反式脂肪酸含量的检测展开研究,对气相色谱法实验条件参数进行优化,明确最优实验参数组合。结果表明,最优实验条件为萃取反应时间30 min,酯化剂质量分数20%,酯化反应温度70℃,酯化反应时间40 min。以此为基础进行实验检测,实验方法的重现性、回收率等指标均具有一定优势,表明实验方法具有一定的现实意义。

吃一口反式脂肪酸,真的需要代谢51天吗?

什么是反式脂肪酸?脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪酸,另一种为反式脂肪酸。自然状态下,大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸,比如植物油中的不饱和脂肪酸。但不饱和脂肪酸结构不稳定,无法长时间储存。所以,科学家们就利用氢化的过程,让其变成了饱和脂肪,这样就变得结构稳定了。不过,在氢化的过程中会出现副产物,有一些没有被饱和的不饱和脂肪酸空间结构发生了变化,由原来的顺式变成了反式,于是就出现了反式脂肪酸。

科学解读食品标签中的反式脂肪酸

本文运用资料搜集法对反式脂肪酸的定义、来源、危害、应用以及国内外管理现状进行了介绍,同时通过食品标签中的配料表、营养标签等内容对反式脂肪酸相关信息进行了科学解读,并针对如何避免过量摄入反式脂肪酸提出预防措施。

加工食品中反式脂肪酸研究进展

反式脂肪酸是指含有一个或多个非共轭反式构型双键的不饱和脂肪酸。在油脂氢化和精炼等过程中会产生大量反式脂肪酸,食品加工过程使用油脂也会导致食品内形成反式脂肪酸,长期食用后会引发肥胖症、心血管疾病、癌症、糖尿病和冠心病等疾病,严重危害人们的身体健康。本文对反式脂肪酸的结构性质、形成方式、抑制途径和替代物、人体危害和防控法规、检测分析方法进行了综述,着重对检测分析过程的前处理方法和检测方法进行分类总结和对比,突出各类检测分析方法的优势和不足,同时对新型检测联用技术互补原理进行介绍,以解决检测分析方法存在的定性和定量等方面的不足,并对反式脂肪酸生成抑制途径和检测分析技术研究方向进行讨论,旨在为有效抑制加工食品内反式脂肪酸的形成和提升食品安全水平提供理论基础和参考。

科学解读反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸即为分子中含有一个或者多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸,在外部环境的影响下,各种不饱和脂肪酸会转化成反式构象,形成反式脂肪酸。研究发现,人体如果摄入过量的反式脂肪酸,会诱发心血管疾病,甚至影响中枢神经系统。为了保障人们的身体健康,我国对食品中反式脂肪酸的含量进行了严格管控。

食用油脂加工中零反式脂肪酸关键控制技术

食用油脂是人类日常生活中重要的食品原料之一,其中反式脂肪酸被证实与心血管疾病等健康问题密切相关。因此,控制油脂加工过程中的反式脂肪酸含量成为当前研究的热点和难点之一。随着全球人口老龄化的加剧,反式脂肪酸的摄入问题日益增加,它不仅是一个严峻的健康挑战,而且也是许多社会舆论的焦点。越来越多的证据显示,过度摄取反式脂肪酸将对人体健康构成严重威胁。美国食品药品管理局(FDA)于2015年6月16日发布了一项重要指令,要求未来三年内,任何含反式脂肪酸的食品均应严格禁止,以确保公众的安全和健康。在此背景下,各国专家学者正在努力探索降低反式脂肪酸在不同饮食中的含量,以期解决这个全球性的健康问题。