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大蒜泥加工中发绿现象的控制研究
被引量:
10
1
作者
徐为民
刘邮洲
+2 位作者
蒋宁
张玳华
陈和平
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期71-72,共2页
研究了大蒜的贮藏温度,以及蒜泥加工工艺对蒜泥绿变的影响,表明大蒜贮藏温度在22℃以上以及蒜泥加工中添加L-半胱氨酸能有效地防止蒜泥产品的绿变,而蒜泥加工过程中pH、杀菌温度、杀菌时间则对控制蒜泥的绿变不起作用。
关键词
大蒜泥
发绿现象
控制
下载PDF
职称材料
题名
大蒜泥加工中发绿现象的控制研究
被引量:
10
1
作者
徐为民
刘邮洲
蒋宁
张玳华
陈和平
机构
江苏省农业科学院食品所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期71-72,共2页
基金
江苏省"九五"重点攻关(BE96445)
江苏省科技开发(BL200137)项目。
文摘
研究了大蒜的贮藏温度,以及蒜泥加工工艺对蒜泥绿变的影响,表明大蒜贮藏温度在22℃以上以及蒜泥加工中添加L-半胱氨酸能有效地防止蒜泥产品的绿变,而蒜泥加工过程中pH、杀菌温度、杀菌时间则对控制蒜泥的绿变不起作用。
关键词
大蒜泥
发绿现象
控制
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
大蒜泥加工中发绿现象的控制研究
徐为民
刘邮洲
蒋宁
张玳华
陈和平
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003
10
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