乙酸对葡萄酒不完全发酵的影响

本文对葡萄酒在停滞发酵过程中乙酸的来源、乙酸对酵母菌的毒性及乙酸对重新启动发酵的影响进行了分析,为不完全发酵的研究提供了一定的依据。

氮源对酵母发酵中葡萄糖和麦芽糖形式变化的影响

啤酒酵母发酵中利用麦芽糖和葡萄糖受氮源结构的影响。在该研究中，利用两株啤酒酵母，在含有葡萄糖、麦芽糖和某一种氮源的培养基中培养，氮源有铵盐（硫酸铵）、游离氨基酸（酪蛋白氨基酸）和肽（蛋白胨），在菌量的增加和乙醇的产生方面有差异。两株酵母在含有麦芽糖、蛋白胨和酪蛋白氨基酸的培养基中产生的菌量都多，在只含有酪蛋白氨基酸的培养基中，只有一株啤酒酵母产生的菌量和酒精含量高。而在含有蛋白胨和酪蛋白氨基酸的培养基中，另一株啤酒酵母产生的菌量浓度和酒精浓度更高。在含葡萄糖培养基培养的所有菌株中，蛋白胨培养的酵母产生较高的发酵性能，在蛋白胨和酪蛋白氨基酸的培养基中，啤酒酵母产生的酒精量是一样的。铵盐产生的酵母性能总是较差。该文的研究结果表明，培养基中不同组成的复合氮源环境与诱发缓慢发酵的条件有类似之处，说明了糖的种类和浓度、氮源的组成和酵母特性对酵母的发酵特性都有影响。

酸牛奶的缺陷及其原因分析

酸牛奶是一种世界公认的保健性食品,它除了具有很高的营养价值外,还有疗效功能。近年来,由于在牛奶中掺假掺杂,普遍使用抗生素治疗奶牛疾病以及随酸奶生产时间的延长而产生噬菌体侵袭等问题,酸牛奶质量常不稳定,经常导致生产上的失败。现对酸牛奶生产中出现的缺陷及其产生的原因进行探讨分析。一、不发酵或发酵不完全:表现为牛奶不凝固,或虽凝固但凝块呈稀糊状,且常有乳清分离,酸度很低(一般只有50°-60°)。产生的原因是:①原料奶中含有抑菌物质,如抗菌素。由于普遍使用抗菌素,致使原料奶中残留抗菌素含量很高。有关资料表明,若乳中含有0.01-0.05/ml国际单位的青霉素时,嗜热链球菌的发育将受到抑制;若含有0.3-0.

玉米苗期经常出现问题的原因及对策

承德地区是春玉米种植区，目前因当地的种植习惯和种植方式不当经常会使苗期出现各种问题。如种肥种类选用不当；使用劣质化肥；有机肥发酵不完全或没发酵；种肥不分离等原因造成烧芽或烧苗现象，若遇上春季雨水少，烧苗会更加严重。还有一些经营农资的个体户和农民科技知识缺乏，乱售、乱指导、乱用化肥，导致玉米苗期出现问题也较多。另外在除草剂施用过程中施用时期不准确或选用除草剂种类不当经常会出现除草剂药害问题。上述原因常常给玉米生产带来不同程度的损失。

牛食变质萝卜引发急性胃炎的诊治

1．发病情况及症状芷江县一畜主于2006年12月下旬在集市上购进2头3岁左有的水牛。购来时2头水牛体质良好，食欲旺盛。2007年2月13日，天气晴朗，上午11点多钟，畜主来到栏舍，将前几天拌好了米糠的碎萝卜倒出来喂牛，当时发现有一股酸败味（生萝卜混合米糠堆放一起，当气温升高后容易产热发酵。因发酵不完全，进而腐败产生腐殖质、毒素），但见牛吃得好也就未放在心上，随后加了些燕麦草，加上水就离开了。

麦秸做饲料怎样加工好

1机械处理法 机械处理是加工处理麦秸既菏便又常用的方法。主要采取铡短和粉碎的办法。实践表明．适当切短可减少挑食．增加采食量。但如果过细会缩短麦秸在瘤胃里停留的时间，发酵不完全。降低粗纤维的消化率。因此，切短长度以1～2厘米为宜。粉碎的麦秸可搅拌精料，配成颗粒料，也可作为填充料适当饲喂生猪。

怎样加工麦秸饲料

一、机械处理法主要采取铡短和粉碎的办法。适当切短可减少挑食，增加采食量，但如果过细会缩短麦秸在瘤胃里停留的时间，发酵不完全，降低粗纤维的消化率。因此，切短长度以1～2厘米为宜。粉碎的麦秸可搅拌精料，配成颗粒料，也可作为填充料适当饲喂生猪。