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题名发酵介质对雪茄烟叶化学成分及微生物群落结构的影响
被引量:7
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作者
胡婉蓉
蔡文
李东亮
郑召君
刘元法
罗诚
薛芳
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机构
四川中烟工业有限责任公司雪茄烟技术创新中心
江南大学食品学院
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出处
《轻工学报》
北大核心
2023年第1期90-100,共11页
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基金
中国烟草总公司科技重大专项项目(110202101014(XJ-06))。
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文摘
为探究发酵介质对雪茄烟叶增香提质的作用机制,分析了发酵介质对雪茄烟叶在发酵过程中常规化学成分、非挥发性有机酸、致香成分及微生物群落结构的影响规律。结果表明:发酵35 d后,空白对照组和介质发酵组的生物碱含量分别下降了13.42%和15.80%,添加发酵介质后,在发酵前期延缓了生物碱和还原糖的转化进程。介质发酵14~21 d时,雪茄烟叶中有机酸组成有利于提高雪茄烟叶的醇和度并降低刺激感。致香成分的总含量和酮类致香成分的含量随发酵介质添加分别提高了10.10%和19.20%;在35 d的发酵过程中,致香成分含量呈先增加后降低趋势,过度发酵不利于致香成分的累积,最优发酵时间为21 d。发酵介质有利于提高雪茄烟叶微生物群落的多样性,延缓细菌群落的演替进程,由此改变生物碱、糖类等化学物质的代谢进程,提高雪茄烟叶的致香成分含量,从而改善雪茄烟叶品质。
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关键词
发酵介质
雪茄烟叶发酵
致香成分
感官品质
微生物群落
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Keywords
fermentative medium
cigar tobacco fermentation
flavor compositions
sensory quality
community succession
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分类号
TS44
[农业科学—烟草工业]
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题名发酵介质和发酵过程对雪茄烟叶品质的影响
被引量:4
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作者
胡婉蓉
蔡文
郑召君
刘元法
罗诚
李东亮
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机构
四川中烟工业有限责任公司雪茄烟技术创新中心
江南大学食品学院
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出处
《烟草科技》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期41-52,共12页
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基金
中国烟草总公司科技重大专项项目“雪茄烟叶工业发酵介质作用机理研究与应用开发”[110202101014(XJ-06)]。
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文摘
为探究发酵介质和发酵过程对雪茄烟叶质量的影响,研究了德雪7号雪茄烟叶分别在加水发酵和介质发酵时其常规化学成分、非挥发性有机酸、致香成分及微生物群落结构的变化趋势。结果表明:①随着发酵的进行,雪茄烟叶总氮和生物碱的质量分数总体变化不显著,总糖和还原糖质量分数呈下降趋势。②添加介质影响了雪茄烟叶非挥发性有机酸总质量分数的变化趋势,有利于减弱雪茄烟叶烟气的涩口感和刺激感,介质发酵14~21 d时非挥发性有机酸的组成对改善雪茄烟叶感官品质最为适宜。③雪茄烟叶致香成分总量随发酵的进行呈先增加后降低的趋势,于14~21 d达到最高水平,且添加介质有利于致香成分的累积。④介质显著改变了雪茄烟叶的真菌群落结构,发酵21 d时,雪茄烟叶中细菌和真菌多样性显著提升,葡萄球菌属在发酵14~21 d时大量富集,促进了致香成分的生成。
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关键词
雪茄烟叶
烟叶发酵
发酵介质
群落演替
烟叶品质
化学成分
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Keywords
Cigar tobacco
Tobacco fermentation
Fermentation medium
Community succession
Tobacco quality
Chemical component
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分类号
TS444
[农业科学—烟草工业]
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题名雪茄烟叶发酵工艺探讨
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作者
赵维亮
温全君
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机构
广东中烟工业有限责任公司
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出处
《中国食品工业》
2024年第11期140-142,共3页
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文摘
雪茄是一种高品质的手工卷制烟草制品,烟叶是核心要素,烟叶的质量是否过关,将直接关乎雪茄产品的品质,因此需保证雪茄烟叶发酵工艺应用得当,发酵流程规范化。本文以雪茄烟叶发酵流程为基础,重点探讨了雪茄烟叶的具体发酵工艺,从而提升雪茄烟叶的发酵水平。
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关键词
雪茄烟叶
发酵工艺
介质发酵
微生物
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分类号
S57
[农业科学—作物学]
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