发酵剂培养物在现代食品生产中的应用

在许多发酵食品如酸奶、干酪、香肠、面包、蔬菜及葡萄酒的生产中,乳酸菌的使用是必不可少的,应用也相当广泛。在现代食品工业中,经过筛选进行浓缩、标准化的乳酸菌制剂,即发酵剂培养物的应用正迅速扩大。

发酵香肠的制作

香肠作为一种古老的肉类食品,至今还颇受人们喜爱。目前,在我国市场上销售的多为鲜香肠,即将肉绞碎和斩拌添加食盐和调味料制作而成。因此这种产品保质期短,易走油甚至腐败生霉,不利于保存。现在随着制冷、冻结和脱水能源费用的增加。