苹果原醋的澄清和去除发酵杂味的技术研究

苹果原醋是调制苹果醋饮料的主要原料,只有苹果原醋味道"纯正",调制出的苹果醋饮料才能质量优良。以精滤法将苹果原醋过滤至清澈、晶莹的程度效率极低,而采用添加澄清剂的技术可达到高效、高质、低成本,解决了苹果原醋预处理一大技术难题。经研究确定,单独使用TYP澄清剂的添加量为0.3%;先下胶再添加TYP澄清剂处理的添加量为鞣酸0.144%、明胶0.18%,TYP澄清剂为0.9‰。