榴莲皮发酵型豆乳制备工艺研究

以榴莲皮粉末和豆乳为主要原料,制得榴莲皮发酵型豆乳。在榴莲皮粉末添加量、发酵剂接种量及甜菊糖苷替代量为单因素试验的基础上,以发酵型豆乳的色泽、气味、口味及组织形态等作为评价指标,利用正交试验对榴莲皮发酵型豆乳进行工艺优化,确定产品的最佳配方。结果表明,当榴莲皮粉添加量4%,发酵剂接种量0.4%,甜菊糖苷替代量30%时,产品品质最佳,此时榴莲皮发酵型豆乳表面柔滑有光泽,呈淡乳黄色、果冻状,具有浓郁的大豆酸奶独特风味。

发酵型大豆乳的毒理性试验研究

本文以纯大豆发酵豆乳为样品 ,对其进行了第一、二阶段的食品毒理性的试验研究 ,即大鼠经口急毒性试验 ;小鼠骨髓微核试验 ;小鼠精子畸形试验 ;Ames试验研究。结果表明 :该样品无急性、亚急性毒性。可做为常见食品进入市场 ,产品安全性是有保证的。