薏米发酵型饼干生产工艺研究

以小麦粉和薏米粉为主要原料,研制薏米发酵型饼干,通过单因素、正交试验优化薏米发酵型饼干工艺参数,得到最佳配方。结果表明:最佳配方为以小麦粉质量为基准,薏米粉添加量40%、食盐添加量1.3%、海藻糖添加量4%、起酥油添加量20%、鸡蛋添加量20%、全脂乳粉添加量3%、小苏打添加量0.4%、高活性酵母添加量1.5%。在此配方下,研制的薏米发酵型饼干风味浓郁,口感酥脆,色泽金黄、均匀。