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发酵增强剂在酒精生产中的应用
被引量:
2
1
作者
张强
陆军
+5 位作者
侯霖
金花
朴敬慧
凌丰
李洪来
于秀荣
《酿酒科技》
2004年第2期54-57,共4页
在酒精生产中添加果胶酶等5种发酵增强剂,可显著提高原料出酒率,发酵时间缩短5h,降低生产成本约3.2%。试验表明,5种发酵增强剂的最佳添加量分别为:(1)果胶酶12u/g,在原料预处理时添加,作用时间1h,能降醪液粘度。(2)纤维素酶50u/g,加入...
在酒精生产中添加果胶酶等5种发酵增强剂,可显著提高原料出酒率,发酵时间缩短5h,降低生产成本约3.2%。试验表明,5种发酵增强剂的最佳添加量分别为:(1)果胶酶12u/g,在原料预处理时添加,作用时间1h,能降醪液粘度。(2)纤维素酶50u/g,加入到液化罐中,可大大降低液化时间。(3)植酸酶8u/g,在发酵中加入。(4)酸性蛋白酶15u/g,在发酵开始时加入。(5)克菌灵6mg/g,在发酵前期添加。(丹妮)
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关键词
酒精生产
燃料酒精
出酒率
发酵增强剂
酶制
剂
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职称材料
几种酶发酵增强剂对木薯生料发酵的影响
2
作者
李捷
沈晖
+2 位作者
常亮
曾里
曾凡骏
《粮食科技与经济》
2012年第3期51-53,共3页
生料发酵对原料的利用率相对较低,以正交实验优化工艺条件对几种发酵增强剂在发酵过程中的影响作用进行了研究,复配3种酶作为发酵增强剂使用,酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶用量分别为5000、10000、15000U/kg原料,醪液总糖消耗率和淀粉...
生料发酵对原料的利用率相对较低,以正交实验优化工艺条件对几种发酵增强剂在发酵过程中的影响作用进行了研究,复配3种酶作为发酵增强剂使用,酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶用量分别为5000、10000、15000U/kg原料,醪液总糖消耗率和淀粉利用率的平均值分别为90.98%与91.78%,结果达到传统高温蒸煮与低温水解发酵工艺的水平。
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关键词
木薯
生料
发酵
发酵增强剂
酶
燃料乙醇
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职称材料
发酵增强剂对酸乳生产的影响
3
《中国食品工业》
1997年第10期46-47,共2页
酸乳的生产工艺已流传了好几个世纪,而第一个类似酸乳的产品是通过“自然”发酵而得的,制成品可作短期保存。使用含有特殊的、所谓前生命期(probiotic)菌种的发酵培养物来生产的酸乳制品,由于含有有益健康的微生物,如嗜酸乳杆菌、干酪...
酸乳的生产工艺已流传了好几个世纪,而第一个类似酸乳的产品是通过“自然”发酵而得的,制成品可作短期保存。使用含有特殊的、所谓前生命期(probiotic)菌种的发酵培养物来生产的酸乳制品,由于含有有益健康的微生物,如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌等,故有相当的功能性特点,是当今制造酸乳的新工艺。
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关键词
酸乳
发酵增强剂
乳酸
发酵
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职称材料
发酵增强剂在益生菌酸奶生产中的作用研究
4
作者
Henja van den Elzen
《中国食品工业》
1999年第11期49-49,共1页
酸奶生产所需的基本发酵时间长达16小时,对于生产商来说,这是一项耗时但必须的工序。最近,DMVInternational公司开发出一系列发酵增强剂(FE's),能大幅度地缩短酸奶发酵时间达50%;对于益生菌酸奶,它能增加益生菌总数及贮存时的存活...
酸奶生产所需的基本发酵时间长达16小时,对于生产商来说,这是一项耗时但必须的工序。最近,DMVInternational公司开发出一系列发酵增强剂(FE's),能大幅度地缩短酸奶发酵时间达50%;对于益生菌酸奶,它能增加益生菌总数及贮存时的存活率,明显地减少了菌种的接种量,在为生产商节省成本的同时,更改进了产品的细滑质感。鉴于生产益生菌酸奶发酵剂中的菌种对其生长条件和营养素有特殊的要求,而这系列发酵增强剂以乳蛋白为原料,是专为益生菌提供所需营养素的基质。以下将概括发酵增强剂的其他功能特性。
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关键词
发酵增强剂
益生菌酸奶
酸奶
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职称材料
题名
发酵增强剂在酒精生产中的应用
被引量:
2
1
作者
张强
陆军
侯霖
金花
朴敬慧
凌丰
李洪来
于秀荣
机构
吉林省轻工业设计研究院
吉林省天合酒精厂
出处
《酿酒科技》
2004年第2期54-57,共4页
基金
国家"十五"攻关重大课题--玉米变性淀粉与酒精深加工技术研究与开发
课题编号:2001BA501A01。
文摘
在酒精生产中添加果胶酶等5种发酵增强剂,可显著提高原料出酒率,发酵时间缩短5h,降低生产成本约3.2%。试验表明,5种发酵增强剂的最佳添加量分别为:(1)果胶酶12u/g,在原料预处理时添加,作用时间1h,能降醪液粘度。(2)纤维素酶50u/g,加入到液化罐中,可大大降低液化时间。(3)植酸酶8u/g,在发酵中加入。(4)酸性蛋白酶15u/g,在发酵开始时加入。(5)克菌灵6mg/g,在发酵前期添加。(丹妮)
关键词
酒精生产
燃料酒精
出酒率
发酵增强剂
酶制
剂
Keywords
alcohol production
fuel alcohol
liquor yield
fermentation intensifier
zymin
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
几种酶发酵增强剂对木薯生料发酵的影响
2
作者
李捷
沈晖
常亮
曾里
曾凡骏
机构
四川大学轻纺与食品学院
出处
《粮食科技与经济》
2012年第3期51-53,共3页
文摘
生料发酵对原料的利用率相对较低,以正交实验优化工艺条件对几种发酵增强剂在发酵过程中的影响作用进行了研究,复配3种酶作为发酵增强剂使用,酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶用量分别为5000、10000、15000U/kg原料,醪液总糖消耗率和淀粉利用率的平均值分别为90.98%与91.78%,结果达到传统高温蒸煮与低温水解发酵工艺的水平。
关键词
木薯
生料
发酵
发酵增强剂
酶
燃料乙醇
Keywords
cassava, fermentation with uncooked material, fermentation enhancer, enzyme, fuel ethanol
分类号
S216.2 [农业科学—农业机械化工程]
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职称材料
题名
发酵增强剂对酸乳生产的影响
3
出处
《中国食品工业》
1997年第10期46-47,共2页
文摘
酸乳的生产工艺已流传了好几个世纪,而第一个类似酸乳的产品是通过“自然”发酵而得的,制成品可作短期保存。使用含有特殊的、所谓前生命期(probiotic)菌种的发酵培养物来生产的酸乳制品,由于含有有益健康的微生物,如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌等,故有相当的功能性特点,是当今制造酸乳的新工艺。
关键词
酸乳
发酵增强剂
乳酸
发酵
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
发酵增强剂在益生菌酸奶生产中的作用研究
4
作者
Henja van den Elzen
机构
DMV International公司技术销售服务部
出处
《中国食品工业》
1999年第11期49-49,共1页
文摘
酸奶生产所需的基本发酵时间长达16小时,对于生产商来说,这是一项耗时但必须的工序。最近,DMVInternational公司开发出一系列发酵增强剂(FE's),能大幅度地缩短酸奶发酵时间达50%;对于益生菌酸奶,它能增加益生菌总数及贮存时的存活率,明显地减少了菌种的接种量,在为生产商节省成本的同时,更改进了产品的细滑质感。鉴于生产益生菌酸奶发酵剂中的菌种对其生长条件和营养素有特殊的要求,而这系列发酵增强剂以乳蛋白为原料,是专为益生菌提供所需营养素的基质。以下将概括发酵增强剂的其他功能特性。
关键词
发酵增强剂
益生菌酸奶
酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵增强剂在酒精生产中的应用
张强
陆军
侯霖
金花
朴敬慧
凌丰
李洪来
于秀荣
《酿酒科技》
2004
2
下载PDF
职称材料
2
几种酶发酵增强剂对木薯生料发酵的影响
李捷
沈晖
常亮
曾里
曾凡骏
《粮食科技与经济》
2012
0
下载PDF
职称材料
3
发酵增强剂对酸乳生产的影响
《中国食品工业》
1997
0
下载PDF
职称材料
4
发酵增强剂在益生菌酸奶生产中的作用研究
Henja van den Elzen
《中国食品工业》
1999
0
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职称材料
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