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内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子化学成分及细菌多样性分析
被引量:
8
1
作者
乌日汗
包连胜
+3 位作者
包秀萍
李爽
王歆远
贾士儒
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期179-185,共7页
对内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子部分化学指标,包括pH值、糖类、有机酸、游离脂肪酸等进行分析,同时为调查其中细菌多样性,应用Illumina MiSeq第2代测序技术测定其细菌的16S rDNA V3-V4高变区序列,分析物种的丰度、物种分布和Al...
对内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子部分化学指标,包括pH值、糖类、有机酸、游离脂肪酸等进行分析,同时为调查其中细菌多样性,应用Illumina MiSeq第2代测序技术测定其细菌的16S rDNA V3-V4高变区序列,分析物种的丰度、物种分布和Alpha多样性。结果:该酸马奶引子样品pH值为3.54,乳糖、半乳糖质量分数分别为(0.281±0.011)%和(0.100±0.003)%,未检测到葡萄糖;乳酸质量分数为(1.506±0.069)%,丙酸质量分数为(0.053±0.002)%,乙酸质量分数为(0.345±0.014)%,丁酸质量分数为(1.143±0.061)%;共检测到19种脂肪酸,包括12种饱和脂肪酸和7种不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸中α-亚麻酸质量浓度最高,为(14.12±0.36)mg/L;细菌多样性检测结果表明,该样品所获优化序列为(62 082.7±4 868.8)条,可操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)数为34.3±2.3;稀释曲线表明该测序深度充分,OTU数接近于饱和。该酸马奶引子细菌主要分布于以下4个属:乳杆菌属(Lactobacillus)84.08%、醋杆菌属(Acetobacter)9.83%、乳球菌属(Lactococcus)2.41%、链球菌属(Streptococcus)2.18%;其优势菌属为乳杆菌属。以上结果表明,该酸马奶引子不饱和脂肪酸含量丰富,益生菌占主要地位,食品安全有保障。
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关键词
酸马奶
发酵引子
理化指标
高通量测序
细菌多样性
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职称材料
题名
内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子化学成分及细菌多样性分析
被引量:
8
1
作者
乌日汗
包连胜
包秀萍
李爽
王歆远
贾士儒
机构
天津科技大学生物工程学院
内蒙古民族大学生命科学学院
内蒙古民族大学附属医院康复保健医院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期179-185,共7页
基金
天津市131创新型人才团队“传统发酵食品”项目
内蒙古民族大学科学研究项目(NMDYB1746)
文摘
对内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子部分化学指标,包括pH值、糖类、有机酸、游离脂肪酸等进行分析,同时为调查其中细菌多样性,应用Illumina MiSeq第2代测序技术测定其细菌的16S rDNA V3-V4高变区序列,分析物种的丰度、物种分布和Alpha多样性。结果:该酸马奶引子样品pH值为3.54,乳糖、半乳糖质量分数分别为(0.281±0.011)%和(0.100±0.003)%,未检测到葡萄糖;乳酸质量分数为(1.506±0.069)%,丙酸质量分数为(0.053±0.002)%,乙酸质量分数为(0.345±0.014)%,丁酸质量分数为(1.143±0.061)%;共检测到19种脂肪酸,包括12种饱和脂肪酸和7种不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸中α-亚麻酸质量浓度最高,为(14.12±0.36)mg/L;细菌多样性检测结果表明,该样品所获优化序列为(62 082.7±4 868.8)条,可操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)数为34.3±2.3;稀释曲线表明该测序深度充分,OTU数接近于饱和。该酸马奶引子细菌主要分布于以下4个属:乳杆菌属(Lactobacillus)84.08%、醋杆菌属(Acetobacter)9.83%、乳球菌属(Lactococcus)2.41%、链球菌属(Streptococcus)2.18%;其优势菌属为乳杆菌属。以上结果表明,该酸马奶引子不饱和脂肪酸含量丰富,益生菌占主要地位,食品安全有保障。
关键词
酸马奶
发酵引子
理化指标
高通量测序
细菌多样性
Keywords
koumiss
fermentation starter
chemical composition
high-throughput sequencing
bacterial diversity
分类号
Q815 [生物学—生物工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
内蒙古科尔沁地区食疗用酸马奶发酵引子化学成分及细菌多样性分析
乌日汗
包连胜
包秀萍
李爽
王歆远
贾士儒
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
8
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