四大名醋发酵微生物研究现状

食醋作为人们日常生活中的重要调味品,赋予食物特殊的酸味、香味和鲜味。对四大名醋的发酵微生物种类、多样性分析、作用机制及高通量测序技术在四大名醋中的应用研究进行总结阐述。随着人们对食醋品质认知的不断加深、科学技术手段的不断进步,食醋发酵过程中的微生物动态演变研究已成为研究的热点话题。因此,对四大名醋酿造过程中微生物菌种、发酵机理及测序技术进行综述,对研究微生物菌种和酿造机理提供了理论前提,为食醋研究提供一定的现实意义。