糯玉米粉浸泡发酵改性过程中细菌菌群结构及多样性的变化分析

利用自来水对糯玉米粉进行浸泡发酵改性,采用高通量测序技术,并利用多样性指数分析、细菌门水平和属水平丰度结构分析、主成分分析和聚类分析,对糯玉米粉浸泡发酵改性过程中细菌菌群结构和多样性变化进行了检测和分析。分析结果显示,糯玉米粉浸泡发酵过程中细菌菌群结构和多样性随着浸泡时间的变化而变化。从发酵开始到发酵中期,菌群结构和多样性变化较大;而从发酵中期到发酵结束,细菌菌群结构和多样性变化较小,细菌菌群趋于稳定。发酵开始时,细菌菌群种类丰富,随着发酵时间增加,细菌菌群多样性变小,优势度增大。

地不容化学成分、药理作用及发酵改性研究进展

中药地不容是防己科千金藤属植物地不容的干燥根或块茎,是一种在云南等地广泛应用的民族药。分别从植物来源、传统药用、化学成分、药理作用及微生物发酵改性等多方面系统地对地不容的研究现状进行了综述,为地不容进一步药用开发和研究提供一定的理论依据。

玉米湿磨、乳酸菌发酵及挤压膨化处理后淀粉组成的变化

【目的】研究湿磨、乳酸菌发酵改性和挤压工艺对玉米粉中淀粉组成的影响。【方法】以普通玉米品种为材料,通过湿磨、乳酸菌发酵改性和挤压膨化工艺制备玉米粉,从玉米粉中提取淀粉,采用Sepharose CL-2B琼脂糖凝胶柱层析研究淀粉的组成变化。【结果】湿磨玉米粉淀粉的GPC图谱呈双峰分布,将淀粉分子分为大分子支链区(Ⅰ区)和直-支混合区(Ⅱ区),Ⅰ区洗脱体积在21～42 ml,相对分子量平均聚合度在26 632～18 666,Ⅱ区洗脱体积在42～70 ml,相对分子量平均聚合度在18 666～8 046;发酵改性玉米粉的淀粉GPC图谱也呈双峰分布,但两区分子平均聚合度范围缩小,淀粉组成发生了变化;挤压玉米粉淀粉的GPC图谱呈单峰分布,相对分子量平均聚合度在27 960～9 374。【结论】乳酸菌发酵和挤压过程中淀粉分子发生了降解,发酵过程中产生降解的淀粉分子主要是介于Ⅰ区和Ⅱ区之间的淀粉分子,而挤压过程中的高温高剪切作用使Ⅰ区大部分淀粉分子发生降解。