益生乳酸菌在发酵果蔬饮品开发上的应用

乳酸菌是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏阳性细菌的总称,其广泛存在于人、畜、禽的肠道、许多食品物料以及少数临床样品中。益生乳酸菌能提高食品的营养价值、改善食品风味、提高食品的保藏性和附加值。综述了益生乳酸菌在果蔬饮品中的应用和乳酸果蔬饮品的益处,并讨论了发酵乳酸果蔬饮品存在的问题及发展前景。