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题名养心草发酵茶饮料的研究
被引量:4
- 1
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作者
薛桂新
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机构
延边大学农学院食品科学系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第10期151-155,共5页
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基金
吉林省科技厅项目(20130303088YY)
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文摘
以干燥的养心草为原料,开发养心草发酵茶饮料。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,养心草发酵茶饮料最佳工艺条件为料液比1∶150(g∶mL)、白砂糖添加量5%、冲茶水温度70℃、发酵时间2 d,在此工艺条件下,养心草发酵茶饮料具有养心草天然的茶香味、呈淡黄色、口感浓郁,感官评分为98.9分。
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关键词
养心草
发酵茶饮料
工艺优化
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Keywords
Sedum kamtschaticum
fermented tea beverage
technology optimization
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名‘龙井43’加工白茶及其发酵茶饮料加工技术研究
被引量:2
- 2
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作者
邢志强
吴芳英
郑生宏
施林妹
董瑞霞
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机构
佳禾食品工业股份有限公司
丽水职业技术学院
丽水市农林科学研究院
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出处
《茶叶学报》
2020年第1期24-29,共6页
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基金
浙江省教育厅访问工程师资助项目(FG2014151)。
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文摘
白茶是我国传统六大茶类之一,目前浙江省内部分品种具有白茶开发与生产潜力。本文利用龙井43茶树品种鲜叶,按照传统工艺制成白茶并进行感官审评及主要生化成分检测,结果表明:鲜叶萎凋38 h后烘干可获得较佳白茶品质,其茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱含量分别为260.3±2.2 mg·g^-1,41.4±1.3 mg·g^-1和39.3±1.0 mg·g^-1;以此为原料,利用混合菌种进行3因素4水平茶汤发酵正交试验,结果表明:影响菌液感官审评结果的主次顺序为白砂糖添加量>白茶用量>菌种接种量,其中白砂糖添加量影响最为显著。在菌种接种量2.5 mg·mL-1、白砂糖添加量0.25 g·mL-1和白茶用量15.0 g·L-1条件下,制得的发酵茶饮料汤色清澈淡黄,酸甜香怡人,滋味酸甜可口,有明显的茶香和茶味。
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关键词
龙井43
白茶
萎凋
干燥
发酵茶饮料
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Keywords
Longjing 43(Camellia sinensis)
white tea
withering
drying
fermented tea beverages
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名乳酸菌发酵红茶饮料主要营养成分变化
被引量:6
- 3
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作者
冯雪娜
李啸
李建华
谈亚丽
王庆宇
王帅静
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机构
三峡大学生物与制药学院中国轻工业酵母功能重点实验室
安琪酵母股份有限公司
安琪生物集团有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第2期183-186,共4页
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文摘
以红茶浸提液为发酵基质,接种植物乳杆菌种子液进行发酵制备乳酸菌发酵红茶饮料,对其发酵过程中pH值、总酸、蔗糖、茶多酚含量进行分析,采用分光光度法及顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定其游离氨基酸及风味物质,并比较红茶浸提液发酵前后二者的变化。结果表明,乳酸菌发酵红茶饮料pH值由4.97降至3.16,总酸由0.15 g/L升至2.38 g/L,蔗糖含量由0.90 g/L降至0.34 g/L;茶多酚含量由15.1 g/L减少至10.6 g/L,游离氨基酸含量由0.921 g/100 g提升至1.175 g/100 g,发酵前后分别检出88和94种挥发性风味物质。乳酸菌发酵红茶饮料较红茶浸提液营养成分更加丰富,酸甜适宜,风味独特。
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关键词
红茶
发酵茶饮料
香气组分
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Keywords
black tea
fermented tea beverage
aroma component
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冠突散囊菌发酵型茶饮料的研究
被引量:6
- 4
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作者
田鸿
齐桂年
尹旭敏
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机构
四川农业大学
重庆市茶叶科学研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第1期164-167,共4页
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基金
四川省应用基础研究项目
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文摘
对分离自四川自然发酵砖茶中的冠突散囊菌发酵粗老的绿毛茶茶汁的单个优化条件进行了研究,并用正交设计优化了条件组合。结果表明,茶水比为1:30、时间180~216 h、接种量0.8%~1.0%、温度28~30℃为较优的工艺参数;液体发酵过程中茶多酚氧化率影响的主次顺序为接种量〉温度〉时间〉茶水比;试验中各因素水平的优化组合为:接种量1%(孢子悬液浓度为1.6×10^7~2.0×10^7个/mL)、温度为26℃、时间为216 h、茶水比1:30。
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关键词
绿茶茶汁
冠突散囊菌
正交试验
发酵型茶饮料
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Keywords
green tea juice
Eurotium cristatum
fermentation
orthogonal test
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名复合益生菌发酵鲜茶饮料挥发性风味物质分析
被引量:2
- 5
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作者
陈一萌
颜麟沣
李鸣
冯德建
杜晓
罗凡
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
四川省茶业集团股份有限公司
四川大学
中国测试技术研究院
四川农业大学
四川省农业科学院茶叶研究所
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出处
《食品工业》
CAS
2023年第10期134-138,共5页
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基金
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0154)。
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文摘
以新鲜茶叶为原料制备发酵鲜茶饮料,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用技术分析由酵母菌+植物乳杆菌混菌发酵与市售菌剂(含植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌)发酵的茶饮料主要挥发性风味成分的区别。结果表明:由酵母菌+植物乳杆菌发酵的茶饮料中检出挥发性风味物质74种,包括醇类33种、醛类8种、酯类13种、酸类6种、酮类6种、烯类2种、酚类1种、呋喃类1种、其他化合物4种;由市售菌剂发酵的茶饮料中检出挥发性风味物质99种,其中醇类31种、醛类16种、酯类14种、酸类12种、酮类17种、烯类2种、酚类1种、呋喃类2种、其他化合物4种。酵母菌结合植物乳杆菌复合发酵促进发酵过程中醇类、酯类等对风味具有积极影响的化合物产生,抑制醛类、酮类、酸类、呋喃类等对风味有消极影响的风味成分产生,使最终产品具有宜人的风味。
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关键词
发酵茶饮料
挥发性风味物质
植物乳杆菌
酵母菌
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Keywords
fermented tea beverage
volatile flavor substance
Lactobacillus plantarum
yeast
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名茶叶信息摘编
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出处
《茶叶科学简报》
1994年第4期45-46,44,共3页
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文摘
1.安溪茶叶 安溪县有茶园20万亩,茶加工业409家,年产值2亿多元,是全国最大的乌龙茶主产区。茶叶品种达80多种,其中“铁观音”、“本山”、“黄金桂”、“毛蟹”等名茶畅销39个国家和地区。
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关键词
安溪茶叶
“大印象”减肥茶
神农茶市场
茶仙系列高级营养发酵饮料酒
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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