气相色谱法测定不同产地发酵藏猪肉中脂肪酸

本研究旨在系统分析和评价西藏发酵藏猪肉中的脂肪酸组成,以西藏林芝市波密县(LB)、工布江达县(LG)、林芝县(LL)的发酵藏猪肉为试验原料,采用气相色谱技术对其脂肪酸种类及含量进行测定,结果表明:LB、LG和LL分别检出36、33和33种脂肪酸,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的比例为64.41%、56.54%和57.95%。LB的不饱和脂肪酸含量最高,为36.13g/100g。LB的油酸、亚油酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)的含量均高于LG和LL;LB、LG和LL的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值分别为1:1.3:0.5、1:0.9:0.4、1:1.1:0.3。结果说明LB比LG和LL更符合人们需求,具有更好的开发利用价值。