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非常规饲料原料发酵豆腐渣饲喂肉牛育肥的试验研究
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作者 赵栋 《畜牧业环境》 2023年第2期30-31,共2页
通过试验和理论分析,探讨以大豆残留物为主要营养成分的非常规饲料原料,在提高奶牛采食量、增重、产肉性能和经济效益的效果。选择年龄相近的健康西门塔尔纯种肉牛随机分组,采用有和无不同配比的日粮进行对比试验。对照相比,有配比的实... 通过试验和理论分析,探讨以大豆残留物为主要营养成分的非常规饲料原料,在提高奶牛采食量、增重、产肉性能和经济效益的效果。选择年龄相近的健康西门塔尔纯种肉牛随机分组,采用有和无不同配比的日粮进行对比试验。对照相比,有配比的实验组日增重、屠宰率、净肉率和产肉率均有所提高。结果证明,在肉牛的肥育过程中,对发酵豆腐渣等非传统饲料原料的使用和推广,可以拓宽饲料来源,降低饲养成本,从而使肉牛的增重速度和产肉性能得到更好的提升。 展开更多
关键词 非常规饲料原料 发酵豆腐 肉牛 育肥
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无凝固剂乳酸菌发酵豆腐贮藏稳定性研究 被引量:1
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作者 乔支红 许荣华 +1 位作者 朱莉 朱运平 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期688-695,共8页
为了探究乳酸菌发酵对新型无凝固剂发酵豆腐贮藏过程的影响规律及其机制,本研究以卤水豆腐为对照,对比分析两种豆腐在不同贮藏温度条件下微生物、色泽、pH等指标变化,通过流式细胞仪分析乳酸对豆腐腐败菌膜电位的影响,探讨乳酸菌发酵豆... 为了探究乳酸菌发酵对新型无凝固剂发酵豆腐贮藏过程的影响规律及其机制,本研究以卤水豆腐为对照,对比分析两种豆腐在不同贮藏温度条件下微生物、色泽、pH等指标变化,通过流式细胞仪分析乳酸对豆腐腐败菌膜电位的影响,探讨乳酸菌发酵豆腐具有较长保质期的机制。结果表明:无凝固剂乳酸菌发酵豆腐在4,10和25℃可分别贮藏14,5和2 d,均比卤水豆腐相应延长2 d左右;10℃贮藏过程中,其乳酸菌及芽孢菌数明显低于对照,pH、颜色变化均慢于对照;无凝固剂乳酸菌发酵豆腐在制作过程中的脑花及成型产品中的芽孢菌数明显低于对照,豆腐的有机酸尤其是乳酸的含量是对照的3倍;乳酸对屎肠球菌膜电位的影响较大,可延缓屎肠球菌的生长繁殖。 展开更多
关键词 乳酸菌发酵豆腐 无凝固剂 贮藏稳定性 腐败微生物 有机酸 膜电位
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解淀粉芽孢杆菌发酵豆腐工艺条件优化及营养功能研究 被引量:2
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作者 吴珊 闫巧娟 +4 位作者 骆珅 刘宏 杨绍青 江正强 刘军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期134-140,共7页
采用高产纤溶酶菌株解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118对豆腐进行发酵,经单因素实验优化获得产纤溶酶活性最优发酵条件:初始水分60%、菌落浓度10~7 CFU/mL、接种量10%、37℃发酵36 h,纤溶酶活性达86.1 FU/g。经发酵后豆腐中总氨基酸含量降低至374... 采用高产纤溶酶菌株解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118对豆腐进行发酵,经单因素实验优化获得产纤溶酶活性最优发酵条件:初始水分60%、菌落浓度10~7 CFU/mL、接种量10%、37℃发酵36 h,纤溶酶活性达86.1 FU/g。经发酵后豆腐中总氨基酸含量降低至374.96 mg/g、游离氨基酸和脂肪酸含量分别增加58.8倍和1.1倍,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值保持不变。豆腐发酵过程中,其总酚、多肽、还原糖含量、抗凝血活性及DPPH自由基清除活性随着发酵时间延长而增加。因此,解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118发酵豆腐对心血管疾病具有预防或改善作用。 展开更多
关键词 发酵豆腐 解淀粉芽孢杆菌 营养成分 纤溶酶活性 抗凝血活性
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乡村自然发酵豆腐乳的真菌多样性研究 被引量:1
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作者 巫婷玉 徐芳玲 +3 位作者 叶蔚歆 虞春华 马嫚 陈晔 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第18期112-118,共7页
为探究乡村豆腐乳内真菌的多样性,本研究以江西上饶市乡村自然发酵豆腐乳为对象,采用稀释平板培养方法,结合形态特征和LSU序列测序进行菌株鉴定、研究自然发酵豆腐乳真菌多样性。结果表明:从上饶市八个采样地24份豆腐乳样品中分离出277... 为探究乡村豆腐乳内真菌的多样性,本研究以江西上饶市乡村自然发酵豆腐乳为对象,采用稀释平板培养方法,结合形态特征和LSU序列测序进行菌株鉴定、研究自然发酵豆腐乳真菌多样性。结果表明:从上饶市八个采样地24份豆腐乳样品中分离出277株菌株,鉴定出9个属26个种。根据分离频率,青霉属Penicillium(29.04%)、曲霉属Aspergillus(24.65%)、蓝状菌属Talaromyces(22.88%)、镰刀菌属Fusarium(10.57%)是鉴定出所有菌株中的优势属,不同来源地的真菌优势属具有明显差异;多样性指数(H)结果表明,铅山县石塘周边的多样性指数(H=1.92)是八个地区最高,菌群丰富度较高,而德兴市红山生活区的多样性指数(H=0.74)是最低,其菌群丰富度低。相似性指数(Cj)结果表明,铅山县石塘周边与广丰区小康城安利小区中豆腐乳的真菌的相似性系数为1.00,两地菌群相似程度较高,而铅山县紫溪乡文山村与玉山县樟树镇中豆腐乳的真菌相似程度极低,相似性系数为0.29。该研究结果将对提高豆腐乳的品质与安全性提供理论基础。 展开更多
关键词 发酵豆腐 真菌 优势属 多样性 相似性
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发酵豆腐渣对育肥猪生长性能的影响 被引量:4
5
作者 刘维 励飞 +2 位作者 聂勇 罗佳捷 江书忠 《饲料博览》 2019年第9期23-25,共3页
为评价发酵豆腐渣代替部分全价料对育肥猪生长性能的影响,试验采用单因子完全随机试验,选取84头日龄相近,体重为51.58±2.58 kg的健康杜×长×大育肥猪,分为2个处理。基础饲粮为玉米-豆粕型饲粮,试验组在每100 kg基础日粮... 为评价发酵豆腐渣代替部分全价料对育肥猪生长性能的影响,试验采用单因子完全随机试验,选取84头日龄相近,体重为51.58±2.58 kg的健康杜×长×大育肥猪,分为2个处理。基础饲粮为玉米-豆粕型饲粮,试验组在每100 kg基础日粮中额外添加发酵豆腐渣15 kg。试验期61 d。结果表明,与对照组相比,日粮中添加发酵豆腐渣对育肥猪的平均日增重、平均日采食量及料重比均无显著性差异(P>0.05);试验组饲料成本比对照组饲料成本低0.20元·kg^-1,造肉成本试验组比对照组低0.44元·kg^-1。发酵豆腐渣代替部分全价料对育肥猪生长性能无显著影响,同时降低了养殖成本带来经济效益。 展开更多
关键词 发酵豆腐 育肥猪 生长性能 养饲成本
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高通量测序法对7种发酵豆腐细菌组成的比较研究 被引量:3
6
作者 金林毅 黄飞 +2 位作者 田浩 王芸 张晓君 《中国食品卫生杂志》 2015年第2期114-119,共6页
目的 研究不同发酵豆腐的细菌菌群组成,了解此类产品的食品安全风险。方法 从市场收集4个省份生产的7个品牌的发酵豆腐样品,并从中提取DNA,对16S rRNA基因的V3区进行PCR扩增,通过高通量测序和序列分析了解样品的细菌组成特征。结果 各... 目的 研究不同发酵豆腐的细菌菌群组成,了解此类产品的食品安全风险。方法 从市场收集4个省份生产的7个品牌的发酵豆腐样品,并从中提取DNA,对16S rRNA基因的V3区进行PCR扩增,通过高通量测序和序列分析了解样品的细菌组成特征。结果 各样品获得序列数平均为4 307条。序列分析结果表明7种样品中厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门和梭杆菌门约占全部细菌的97.4%;各样品在门水平上为4~13类,在属水平上,样品的菌群组成复杂,大多数样品的细菌菌属都在10类以上,并发现样品的菌群组成与地域性和制作工艺密切相关;另外,部分样品检出较高丰度的克雷伯菌属、沙门菌属、克罗诺杆菌属等致病菌,及弧菌属、肠杆菌属和变形杆菌属等潜在有害菌属。结论 产地和工艺对豆腐中的细菌具有明显的影响,现有发酵豆腐的生产模式造成产品病原菌的过度繁殖,产品存在食品安全风险。 展开更多
关键词 发酵豆腐 16S rRNA基因测序 食源性致病菌 食品安全
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固相微萃取与GC-MS法分析发酵型臭豆腐中挥发性成分 被引量:22
7
作者 刘玉平 陈海涛 +1 位作者 孙宝国 黄明泉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期403-405,共3页
采用固相微萃取技术结合气质联用分析了北京产发酵型臭豆腐中挥发性香成分,共鉴定出31种成分,其中酯类9种、含硫类化合物6种、醛酮类5种、醇类4种、酸类2种、含氮化合物1种、酚类1种、其他3种,检测到的含量较高的化合物有二甲基三硫、... 采用固相微萃取技术结合气质联用分析了北京产发酵型臭豆腐中挥发性香成分,共鉴定出31种成分,其中酯类9种、含硫类化合物6种、醛酮类5种、醇类4种、酸类2种、含氮化合物1种、酚类1种、其他3种,检测到的含量较高的化合物有二甲基三硫、吲哚、二甲基二硫、苯酚、乙酸丁酯、正丁醇、丁酸乙酯、二甲基四硫、丁酸、正己醛、丁酸丙酯。 展开更多
关键词 发酵型臭豆腐 固相微萃取 气质联用 挥发性成分
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非发酵臭豆腐挥发性风味物质的研究 被引量:15
8
作者 亓顺平 翁新楚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期400-404,共5页
通过同时蒸馏萃取(SDE)得到非发酵臭豆腐的挥发性风味物质,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析,共有49种化合物被检出。从含量上看,酸类、醇类、醛类、酯类是主要的种类。从化合物的香气活性值可知,3-甲基丁醛、(E,E)-2,4-癸二... 通过同时蒸馏萃取(SDE)得到非发酵臭豆腐的挥发性风味物质,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析,共有49种化合物被检出。从含量上看,酸类、醇类、醛类、酯类是主要的种类。从化合物的香气活性值可知,3-甲基丁醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、二甲基二硫醚、4-甲基苯酚、丁酸乙酯、1-辛烯-3-醇、壬醛是非发酵臭豆腐挥发性风味成分的重要部分。并且,果味、脂肪味、卷心菜味、药味、泥土味等是非发酵臭豆腐的特征风味。 展开更多
关键词 发酵豆腐 挥发性风味 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用
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非发酵型臭豆腐变红现象的抑制 被引量:2
9
作者 高莹莹 高海燕 +1 位作者 王一凡 吴任绮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期122-126,共5页
非发酵型臭豆腐在销售贮存过程中会出现表皮变红的腐败现象,从其中分离得到1株红色细菌(CR),对其从物理、化学及生物控制三个方面进行了研究。结果表明,当双乙酸钠浓度为1.0 g/kg、丁香提取液浓度为0.07 g/mL、4℃保存或真空包装的条件... 非发酵型臭豆腐在销售贮存过程中会出现表皮变红的腐败现象,从其中分离得到1株红色细菌(CR),对其从物理、化学及生物控制三个方面进行了研究。结果表明,当双乙酸钠浓度为1.0 g/kg、丁香提取液浓度为0.07 g/mL、4℃保存或真空包装的条件下,该腐败菌的生长均可得到有效抑制。结合生产实际,同时向卤中添加1.0 g/kg双乙酸钠和0.07 g/mL丁香提取液,可将臭豆腐在常温(30℃)的保质期延长至48 h,从而有效地控制非发酵型臭豆腐在储藏期出现的变红现象。 展开更多
关键词 发酵型臭豆腐 变红腐败 抑制
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薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐发酵工艺的研究 被引量:1
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作者 张静 林锦峰 +1 位作者 康彩玲 张万明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期184-188,共5页
在传统发酵型臭豆腐的基础上添加薄荷、茉莉花、荷叶以改变其营养价值和风味。在确定薄荷、茉莉花和荷叶混合浸提液对豆腐品质影响基础上,选取毛霉菌粉使用量、前发酵时间、腌制用盐量、发酵温度进行单因素和正交试验,优化薄荷、茉莉花... 在传统发酵型臭豆腐的基础上添加薄荷、茉莉花、荷叶以改变其营养价值和风味。在确定薄荷、茉莉花和荷叶混合浸提液对豆腐品质影响基础上,选取毛霉菌粉使用量、前发酵时间、腌制用盐量、发酵温度进行单因素和正交试验,优化薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐前发酵工艺,并检测其理化及微生物指标。结果表明,每500g黄豆需用4000g水中加入薄荷1g、茉莉花5g、荷叶10g得到的浸提液制作豆腐,最优前发酵工艺为豆腐坯500g、毛霉菌粉2g、前发酵时间3d、食盐150g、发酵温度25℃。在此优化条件下,臭豆腐感官评分为93分。臭豆腐呈黄褐色,口感酥脆,有荷叶和茉莉花香气及薄荷的清新口感,品质指标符合国家相关标准。 展开更多
关键词 发酵型臭豆腐 薄荷 茉莉花 荷叶 发酵 工艺优化
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南方臭豆腐的研究现状及加工研究进展 被引量:9
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作者 徐睿烜 蒋立文 《中国酿造》 CAS 2014年第3期5-8,共4页
对臭豆腐卤水中微生物及挥发性风味物质构成,安全性问题的研究现状进行综述,阐述臭豆腐生产新工艺的研究现状并探讨下一步研究对策和方向。对臭豆腐生产的标准化进行规范,提高产品产率,减少食用安全性风险,延长产品货架期。为更好的开... 对臭豆腐卤水中微生物及挥发性风味物质构成,安全性问题的研究现状进行综述,阐述臭豆腐生产新工艺的研究现状并探讨下一步研究对策和方向。对臭豆腐生产的标准化进行规范,提高产品产率,减少食用安全性风险,延长产品货架期。为更好的开发及改进臭豆腐工业化生产上提供理论依据。 展开更多
关键词 发酵豆腐 研究现状 安全性问题 生产标准化
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Optimization of Solid State Fermentation Conditions Using a Mixture of Bean Curd Residue and Marc with Bacillus natto 被引量:2
12
作者 ZHANG Hong LUO Yong-quan HUANG Zhi-bing XU Yang LIU Yu-fang 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2011年第4期474-476,519,共4页
[Objective] The aim was to optimize the appropriate solid state fermentation(SSF)conditions.[Method] The optimization of solid state fermentation using a mixture substrate of bean curd residue and the marc with Bacill... [Objective] The aim was to optimize the appropriate solid state fermentation(SSF)conditions.[Method] The optimization of solid state fermentation using a mixture substrate of bean curd residue and the marc with Bacillus natto was developed.[Result] The best fermentation condition optimized by the test of single factor and the orthogonal design respectively was mixing ratio of bean curd residue to marc 2∶1,substrate pH value 6,fermentation temperature 39 ℃,inoculum volume 10% and fermentation time 48 h.Under this optimized fermentation condition,the content of crude fiber in the substrate decreased from 107.8 mg/g before SSF to 56.2 mg/g after SSF,and the degeneration rate of crude fiber was 47.87%.[Conclusion] The bean curd residue in its palatability was enormously improved by SSF with Bacillus natto strain,which could be expected to be widely used as raw material of health foodstuff. 展开更多
关键词 Bacillus natto Bean curd residue MARC Solid state fermentation
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The Use of Fermented Whey as a Coagulant in Tofu Industries 被引量:3
13
作者 Sudarminto Setyo Yuwono 《Journal of Agricultural Science and Technology(B)》 2013年第11期807-813,共7页
Fermented whey (a by-product from tofu industry) has been used as a coagulant in tofu manufactures in Indonesia. This research aimed to study effects of fermented whey on coagulation efficiency and physicochemical c... Fermented whey (a by-product from tofu industry) has been used as a coagulant in tofu manufactures in Indonesia. This research aimed to study effects of fermented whey on coagulation efficiency and physicochemical characteristics of tofu, compared to other acid coagulants (acetic acid and glucono-delta-lactone (GDL)) and salt coagulants (calcium sulfate and natural gypsum). A randomized block design with a single factor was used in this research. Fermented whey could be used as coagulant in tofu manufacturing. Physicochemical characteristics of tofu from fermented whey were not significantly difference compared to tofu from calcium salt and acid coagulants. Coagulation efficiencies (CF, TSIL TPR and TB~) of fermented whey are lower than that from calcium salt coagulants (calcium sulphate and natural gypsum). Fermented whey showed no significant differences in tofu properties and parameters of coagulation process, compared to GDL and acetic acid. 展开更多
关键词 Fermented whey TOFU COAGULANT coagulation process.
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