甜高粱汁发酵贮藏技术的研究

介绍了一种新的甜高粱汁液的发酵贮藏方法,首先将高粱汁杀菌、冷却,然后加入酵母菌,使其中的糖转化为酒精,密封贮藏。初步试验结果表明,发酵液在贮藏6个月后不发生变质。

甜高粱榨汁发酵贮藏技术的研究

介绍一种非常有效的甜高粱汁液贮藏方法。首先将甜高粱汁杀菌、冷却,然后加入酵母菌,使其中的糖分转化为酒精,密封贮藏。观察贮藏期间醪液中各组分,如酒精含量、总酸等的变化规律。试验结果表明,发酵液在贮藏10个月后酒精含量没有变化。

木糖醇酸奶发酵、贮藏期间质量变化的研究

为了确定木糖醇酸奶的保质期,本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究。结果表明,木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高,pH值下降。贮藏期间其酸度随着贮藏时间的延长而升高,pH值下降;乳酸菌数、黏度和感官评分在贮藏3d时最高,以后逐渐下降,贮藏期限为9d,最佳饮用时间为3d。

嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的代谢组学研究

目的:利用UPLC-MS技术研究嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的代谢特性,从代谢角度评估发酵乳的产品品质,以期为嗜热链球菌S10发酵乳产业化生产及产品品质管理提供有效依据。方法:采集分别贮藏0,1,7,14,21 d的发酵乳,用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱联用技术建立样本代谢指纹图谱,经Markerlynx及主成分分析、正交偏最小二乘法-判别分析,研究发酵乳贮藏不同时间后的代谢差异。结果:通过数据库检索结合质谱信息匹配,筛选得到甘氨酰-L-脯氨酸、琥珀酸、草酰乙酸、甘氨酸、L-谷氨酸、烟酸等22个潜在生物标志物,涉及碳水化合物及能量代谢、氨基酸代谢等多条代谢途径。结论:嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的差异代谢物多是初级代谢产物,且种类和含量不会对发酵乳品质产生不利影响。

高海拔地区青饲料的贮藏与发酵工作分析

青饲料在高海拔地区主要由天然牧草等制造而成,其中富含有丰富的叶绿素,对于高海拔地区的农业发展具有重要作用。通过对合理采收青贮原料工作、青饲料在高海拔地区进行贮藏和发酵的准备工作进行介绍,并对高海拔地区青饲料的安全贮藏与发酵工作中的青饲料入库前的晾晒工作、青饲料入库后的管理工作进行了分析。同时为了推动高海拔地区的农业发展,并对青贮饲料的技术应用要点进行了分析。

民间坛子肉软硬包装加工工艺

为满足消费者需求,充分发挥民间传统贮藏肉品加工方法,通过现代包装技术与冷藏贮销的方式,使传统贮藏肉品得以弘扬光大。