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题名酸奶发酵迟缓及发酵异常的原因分析
被引量:1
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作者
张家英
王向阳
冯晓霞
朱飞鹰
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机构
洛阳市巨尔乳业有限公司
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出处
《河南畜牧兽医》
2003年第2期43-43,共1页
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关键词
酸奶
发酵迟缓
发酵异常
分析
发生原因
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名苹果酒发酵过程中酵母营养的研究
被引量:8
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作者
张泓
籍保平
方强
杨志伟
张哲
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期74-77,共4页
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文摘
苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素。为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰胺、吡哆醇、生物素、泛酸等八种营养素对发酵的影响。结果表明,磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素及生物素的添加都对酵母代谢有显著影响,当添加量分别为400、1200、0.30及0.20mg/L时,酒精度达到最大值,酵母代谢最为旺盛。
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关键词
发酵迟缓
苹果酒
酵母可同化氮源
营养素
苹果浓缩汁
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Keywords
sluggish fermentation
cider
Yeast Assimilable Nitrogenous Compounds(YANC)
vitamins
concentrated apply juice
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名冰酒发酵迟滞原因的研究进展及解决对策
被引量:2
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作者
马欣娟
孙玉梅
谢诗怡
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机构
大连工业大学生物工程学院
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出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第7期215-219,共5页
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基金
国家自然科学基金(编号:31771907)
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文摘
冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量。文章综述了冰酒发酵迟滞的原因和引起冰酒主要成分变化的因素,指出冰葡萄汁成分和发酵工艺不当是造成冰酒发酵迟滞的主要原因,并提出了相应的解决对策。
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关键词
冰酒
发酵迟缓
发酵停滞
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Keywords
icewine
slow fermentation
stuck fermentation
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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