1
|
自然发酵酸面团发酵过程中微生物菌群多样性分析及细菌功能预测 |
杨文馨
安飞宇
曹恺欣
乌日娜
|
《中国酿造》
CAS
北大核心
|
2024 |
1
|
|
2
|
AFLP技术对发酵酸面团中乳酸菌多态性的研究 |
李海星
曹郁生
付琳琳
刘晓华
|
《微生物学杂志》
CAS
CSCD
|
2005 |
8
|
|
3
|
乳酸菌在发酵酸面团中的研究与应用 |
姚国强
李慧
高鹏飞
鲍雅静
王鑫
张和平
|
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2013 |
21
|
|
4
|
含有加州杏仁皮的酸面团发酵面条的剪切质构特性研究 |
靳翔
黄卫宁
RAYAS-DUARTE Patricia
HUANG G
SAITAMA Kristi
|
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2008 |
4
|
|
5
|
酸面团发酵技术应用研究进展 |
周春艳
张华铮
陈红兵
高金燕
袁娟丽
于凤莲
|
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
|
2014 |
13
|
|
6
|
酸面团发酵和戗面对馒头品质的影响 |
常冬冬
刘长虹
李志建
赖佳龙
|
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
|
2013 |
6
|
|
7
|
旧金山乳杆菌与自然发酵燕麦酸面团发酵剂中β-葡聚糖含量及其分子量的分布 |
张坤
黄卫宁
堵国成
王宏兹
周坚强
BOISVER TJohanne
|
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2009 |
10
|
|
8
|
产单宁酶乳酸菌发酵红豆、扁豆酸面团的生化特性及其对馒头体外消化的影响 |
马子琳
曹伟超
张宾乐
武盟
罗昆
郑建仙
黄卫宁
李宁
Filip Arnaut
|
《食品工业科技》
CAS
北大核心
|
2020 |
13
|
|
9
|
酸面团发酵对小麦淀粉结构和理化性质的影响 |
卫娟
洪静
郑学玲
|
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
|
2021 |
10
|
|
10
|
冻干酸面团发酵剂对发酵面团及面包香气的影响 |
刘若诗
万晶晶
黄卫宁
刘刚
RAYAS-DUARTE Patricia
|
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2011 |
23
|
|
11
|
利用酸面团降低面包中致乳糜泻因子的研究进展 |
傅景贤
高吉慧
梁中信
车会莲
薛文通
杨栋
|
《食品安全质量检测学报》
CAS
|
2020 |
2
|
|
12
|
危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用 |
郭沫
|
《粮食加工》
|
2024 |
1
|
|
13
|
酸面团发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化研究 |
卫娟
洪静
郑学玲
|
《食品科技》
CAS
北大核心
|
2021 |
5
|
|