内蒙古乌海地区沙漠葡萄发酵醪液中酿酒酵母菌的筛选与鉴定

以内蒙古乌海地区沙漠葡萄自然发酵醪液为筛选来源,共分离纯化出22株酵母菌,通过复筛得到1株优良酵母菌KT3,经26S r DNA D1/D2区测序,鉴定为酵母菌属(Saccharomyces)的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);该酵母菌具有良好的耐受能力,耐酒精度为16%,耐SO2浓度为450 mg/L,耐高糖浓度为50%,耐pH值为2.5;并且具备高产酒精和低产硫化氢的能力,发酵产品风味协调,典型性强,可以用于葡萄酒的生产。

从甘薯渣发酵醪液中制备的膳食纤维的物化特性研究

以甘薯渣酒精发酵后的醪液为原料,采用物理筛分法制备膳食纤维。测定酒精发酵醪液制备的膳食纤维(AFDF)的化学组成成分、显微结构、色泽、粒度、吸水膨胀性、持水性和持油性,并分别与甘薯膳食纤维(SPDF)、大豆膳食纤维(SDF)和燕麦膳食纤维(ODF)进行比较。结果表明:AFDF纯度最高,为82.46%,其显微结构为多孔状,粒径在1～60μm范围内,具有较好的吸水膨胀性(13.26mL/g)、持水性(11.84g/g)和持油性(1.85g/g),因而是一种潜在可利用的膳食纤维资源。

从香菇发酵醪液中分离鸟苷酸技术的研究

香菇发酵醪处理液经732阳树脂在pH2．5～3．0时得5’－GMP和5’－CMP混合液，再调至pH4．0～4．5上717阴离子树脂柱，5’－GMP被吸附，用＝3％NaCl溶液解吸，即分离得5’－GMP。醪液经0．2μm胶体磨破壁后分别作了自溶，酶解（5’-磷酸二脂酶）和自溶加酶解三种处理，结果5’－GMP得率分别为94.0％，95．1％和95．0％，未见显著差异。

高效液相色谱法测定发酵醪液中的衣康酸

采用AminexHPX－87H色谱柱和折光检测器，以4mmol／L硫酸为洗脱剂，分析土曲霉发酵醪液中的衣康酸获得满意的结果。

不同澄清剂对沙棘果发酵醪液澄清的比较研究

对明胶、硅藻土、壳聚糖、果胶酶和PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)5种澄清剂对沙棘果发酵醪液的澄清效果进行比较。结果表明,从%T600看PVPP和壳聚糖均超过90%,且PVPP的澄清时间为2 d,壳聚糖为3 d;壳聚糖加入量为0.15 g/L时,%T600为90.53%;PVPP加入量为0.3 g/L时,%T600为93.47%,增大PVPP加入量,%T600提高不明显。

黄酒大罐发酵醪液中原核微生物的初步研究

通过传统培养方法分析了黄酒大罐发酵过程中原核微生物的种类和数量。在黄酒整个发酵过程中,共检出13种原核微生物,Bacillus subtilis,Bacillus sp.MO15,Bacillus sp.Epbas6,Bacillus licheniformis,Bacillus sonorensis,Bacillus pumilus,Bacillus altitudinis,Lactobacillus plantarum,Bacillus sp.D6(2007),Bacillus amyloliquefaciens,Bacillus velezensis,Bacillus atrophaeus,Bacillaceae bacterium NJ-25。除了一种植物乳杆菌外,其余12种都是芽孢杆菌,种类丰富,其中Bacillus subtilis,Bacillus pumilus为主要的原核微生物,出现在整个发酵过程中。

高效液相色谱法测定黄酒发酵醪液中生物胺含量

建立黄酒发酵醪液(固液混合物)中生物胺的检测方法并测定绍兴某黄酒厂发酵醪液的生物胺含量。结果显示,8种生物胺的检出限为0.187μg/L^0.35μg/L,定量限为0.323μg/L^1.06μg/L,且在0.5μg/L^20μg/L范围内具有良好的线性关系。8种生物胺在黄酒发酵醪液样品中的平均回收率为95.31%~105.22%,相对标准偏差在3.21%~9.87%,均小于10%,符合国家标准中残留检测要求。在黄酒发酵醪液中,8种生物胺均能检出,总生物胺的范围是151.02 mg/L^181.48 mg/L,其中腐胺和酪胺是主要的生物胺。

HPLC在酒精发酵醪液检测中的应用

利用HPLC法对不同时间酒精发酵醪液成分进行检测，结合生产实践分析数据，确定了当料水比在1：2（w／w）时发酵各指标的正常范围。结论如下：发酵0～40h期间，还原糖含量从大约13．5g／100mL逐步递减至0．25g／100mL左右；发酵40h后，还原糖含量应维持在0．20g／100mL左右；发酵结束时，乙醇含量15．5％～16．0％（V／V）；甘油含量0．9～1．0g／100mL；乳酸含量0．1～0．15g／100mL；乙酸含量0．05～0．07g／100mL。

木薯酒精发酵醪液菌肥在其栽培上的应用效果

为木薯酒精发酵醪液资源化利用及木薯的高产高效种植提供科学依据,将复合微生物菌剂接种到木薯酒精发酵醪液中制备木薯酒精发酵醪液菌肥,并在木薯品种南植199和华南205上分别进行菌肥施用量、施用方式和施用浓度试验。结果表明:复合微生物菌剂接种量为醪液质量的2‰时,能满足工业生产液态菌肥要求和农业应用需求,且节约成本。木薯定植出苗后根部淋灌木薯酒精发酵醪液菌肥67.5t/hm^2,干旱时每隔15d淋施1次对木薯的增产提质效果最好,其中,南植199的产量达26 196.23kg/hm^2,比CK高36.57%;淀粉含量达30.32%,比CK高4.75百分点。华南205产量达41 126.06kg/hm^2,比CK高99.25%;淀粉含量达23.74%,比CK高3.19百分点。采取叶面喷雾、根部淋灌、喷雾+根部淋灌均有显著的肥效,当施用未经稀释的木薯酒精发酵醪液菌肥52.5t/hm^2·次时,以叶面喷雾+根部淋灌施用方式的效果最佳。木薯酒精发酵醪液菌肥不用稀释可直接施用,稀释后肥效明显降低。

高效液相色谱在酒精发酵醪液检测中的应用

建立HPLC测定酒精发酵醪液中6种有机酸的方法。结果表明:成熟酒醪中有机酸主要以乳酸和乙酸为主。6种有机酸线范围较宽,相关系数为0.9994~0.9998,加标回收率为97.5%~105.0%,相对标准偏差1.05%~4.38%。该方法具有灵敏、准确、稳定等优点,适合酒精发酵醪液中有机酸成分的测定。

发酵醪液中2-酮基-L-古龙酸转化率的测定

维生素Ｃ生产中，其中间产品２－酮基－Ｌ－古龙酸的含量测定时，一般所用加热时间为２０～４０ｍｉｎ。转化率采用６３．０８％，测定结果误差大，易对生产控制造成误导。对２－酮基－Ｌ－古龙酸转化成ＶＣ的转化率及加热时间进行了重新试验，确定转化率值为６１．１０％，加热时间为２４ｍｉｎ。

蒲棒浸提液机制下黑木耳发酵方法及相关检测

通过单因素实验与正交实验,研究得到在蒲棒浸提液基质下黑木耳发酵的最适碳、氮源及其最优配方.取其发酵最佳菌龄的发酵醪液做匀浆处理,用于培养供试黑腹果蝇,进行果蝇寿命实验,观察记录其对果蝇生存寿命的影响.结果表明:最优发酵配方各组分质量分数分别为葡萄糖3%,玉米粉3%,豆饼粉2%,酵母膏0.5%,磷酸二氢钾0.1%,硫酸镁0.1%;在发酵至120 h时,鲜菌丝质量达到最大,为32.57 g.在果蝇基础培养基内添加体积分数为30%的发酵醪液匀浆时,果蝇的半数死亡期延长率、平均延寿率和最高延寿率最大,且均与对照组有显著性差异(P<0.05).

发酵金针菇可乐工艺研究及营养成分分析

以马铃薯为原料,采用液体菌丝发酵,在发酵液中产生大量的菌丝体,提取金针菇发酵醪液,然后按可乐加工的常规工艺添加各种可乐基料,配制成金针菇可乐.所制出的可乐风味独特,营养丰富,有一定的保健功能.

V_C二步发酵流加糖工艺的研究

通过对VC二步发酵产醪液各种特性对超滤走料速度影响的研究,确定了对超滤走料速度有显著影响的3个因素并指出了它们的影响规律。

木薯原料酒精生产中杂菌污染的控制

酒精作为酒基、浸提剂、溶剂等已广泛应用于食品、化工、医疗卫生等领域,酒精工业也成为国民经济中重要的基础原料产业。广西是木薯生产大省,具有丰富的淀粉质资源,利用这些优势资源生产酒精具有广阔的发展前景。但在我区,由于温湿度大、空气中杂菌含量高,在木薯酒精生产过程中容易出现杂菌污染,从而造成众多酒精生产厂家生产效率偏低、原料浪费严重。本文针对木薯原料酒精生产中的常见污染途径和问题,总结出严格工艺流程操作、采用药剂防治等控制污染的措施。

金针菇可乐加工工艺研究及营养分析

以马铃薯为原料,采用液体菌丝发酵,在发酵液中产生大量的菌丝体,提取金针菇发酵醪液,然后按可乐加工的常规工艺添加各种可乐基料,而配制成金针菇可乐。所制出的可乐风味独特,营养丰富,有一定的保健功能。

黄酒酿造过程中真菌群落组成及挥发性风味分析

利用宏基因组学技术对不同发酵时期黄酒醪液中的真菌进行鉴定,并利用GC-MS分析黄酒中的主要高级醇、醛类和酯类等挥发性风味物质。结果表明:黄酒前酵阶段真菌有着较高的群落多样性,在发酵排料当天鉴定出22种真核属类;其中曲霉属(Aspergillus)在整个发酵过程相对丰度均达到90%以上,远远高于其它真菌,是黄酒发酵过程中的特征微生物;随着黄酒发酵的进行,优势真菌呈现先降低后增加趋势。挥发性风味物质的测定结果表明,在发酵过程中挥发性物质的生成受发酵液性质影响较大,大部分在第4天有着较高的含量,随着发酵的进行,发酵液的较高酸度和酒精度以及低p H降低了微生物的多样性,使得挥发性风味物质含量有所降低。