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响应面法优化发酵青梅酒澄清工艺
被引量:
13
1
作者
陈铭中
刘志芳
+3 位作者
吴海珍
陈勇
冯琳燕
钟旭美
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第3期84-87,共4页
以发酵青梅酒为研究对象,在单因素试验基础上,以壳聚糖添加量、pH值、澄清时间为自变量,透光率为响应值,通过Box-Behnken响应面法优化青梅酒澄清工艺。结果表明,最佳的发酵青梅酒澄清工艺为壳聚糖添加量15.5 g/L、澄清时间5 d、pH值为4....
以发酵青梅酒为研究对象,在单因素试验基础上,以壳聚糖添加量、pH值、澄清时间为自变量,透光率为响应值,通过Box-Behnken响应面法优化青梅酒澄清工艺。结果表明,最佳的发酵青梅酒澄清工艺为壳聚糖添加量15.5 g/L、澄清时间5 d、pH值为4.3。在此优化条件下,透光率达到97.4%。
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关键词
发酵青梅酒
澄清工艺
响应面法
优化
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职称材料
皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究
被引量:
7
2
作者
黄星源
郭正忠
+5 位作者
寇兆民
蔡冠英
文玉珍
黄冬玲
余韦宏
江敏强
《酿酒》
CAS
2012年第1期56-58,共3页
研究了皂土和壳聚糖对青梅发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于皂土,经壳聚糖处理的青梅发酵酒透光率达98.5%,确定了最佳澄清工艺条件:壳聚糖用量0.5g/L,pH为3.2,温度26℃,澄清时间24h。...
研究了皂土和壳聚糖对青梅发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于皂土,经壳聚糖处理的青梅发酵酒透光率达98.5%,确定了最佳澄清工艺条件:壳聚糖用量0.5g/L,pH为3.2,温度26℃,澄清时间24h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。
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关键词
青梅
发酵
酒
皂土
壳聚糖
澄清效果
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职称材料
青梅酒发酵关键技术研究进展
被引量:
1
3
作者
吴妙鸿
邱珊莲
《农产品加工》
2022年第4期65-69,72,共6页
青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大。综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选...
青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大。综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选、糖源选择、酶解工艺、降酸技术、澄清工艺等,并探讨目前对于青梅发酵酒品质的分析评价方法,以期为青梅酒发酵工艺在实际生产中的应用提供理论参考。
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关键词
青梅
发酵
酒
菌种
发酵
工艺
品质分析
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职称材料
青梅发酵酒生产工艺探讨
4
作者
吴根苗
《酿酒科技》
2002年第5期98-98,共1页
关键词
青梅
发酵
酒
生产工艺
工艺流程
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职称材料
不同酵母发酵的青梅酒抗氧化及有机酸的研究
被引量:
5
5
作者
陈铭中
吴海珍
+2 位作者
刘志芳
陈勇
钟旭美
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第11期190-194,共5页
以不同酵母发酵的青梅酒为研究对象,评价青梅酒的功效作用,探讨4种不同酵母对青梅酒品质的影响。通过测定青梅酒的总黄酮含量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、FRAP还原能力和有机酸含量,筛选出适合于青梅酒发酵的酵母。结果表明,...
以不同酵母发酵的青梅酒为研究对象,评价青梅酒的功效作用,探讨4种不同酵母对青梅酒品质的影响。通过测定青梅酒的总黄酮含量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、FRAP还原能力和有机酸含量,筛选出适合于青梅酒发酵的酵母。结果表明,4种不同酵母发酵的青梅酒总黄酮含量均大于0.55 mg/mL,体外抗氧化能力评价的DPPH、ABTS清除率均大于66%,FRAP值均大于0.085 mmol/L。同时青梅酒含有柠檬酸、苹果酸、乳酸等8种有利于人体消化的有机酸;结合口感和功效性评价,帝伯仕RC212、D254混合酵母更适用于发酵青梅酒,研究结果可以为青梅酒开发与研究提供技术支撑和理论依据。
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关键词
发酵青梅酒
总黄酮
抗氧化能力
有机酸
原文传递
题名
响应面法优化发酵青梅酒澄清工艺
被引量:
13
1
作者
陈铭中
刘志芳
吴海珍
陈勇
冯琳燕
钟旭美
机构
阳江职业技术学院食品与环境工程系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第3期84-87,共4页
基金
2018年“攀登计划”广东大学生科技创新培育专项资金项目(pdjhb0921)
2016年阳江市科技项目(2016015)
2017年阳江职业技术学院科技项目(2017kj04)。
文摘
以发酵青梅酒为研究对象,在单因素试验基础上,以壳聚糖添加量、pH值、澄清时间为自变量,透光率为响应值,通过Box-Behnken响应面法优化青梅酒澄清工艺。结果表明,最佳的发酵青梅酒澄清工艺为壳聚糖添加量15.5 g/L、澄清时间5 d、pH值为4.3。在此优化条件下,透光率达到97.4%。
关键词
发酵青梅酒
澄清工艺
响应面法
优化
Keywords
fermented plum wine
clarification process
response surface method
optimization
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究
被引量:
7
2
作者
黄星源
郭正忠
寇兆民
蔡冠英
文玉珍
黄冬玲
余韦宏
江敏强
机构
广东十二岭酒业有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2012年第1期56-58,共3页
文摘
研究了皂土和壳聚糖对青梅发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于皂土,经壳聚糖处理的青梅发酵酒透光率达98.5%,确定了最佳澄清工艺条件:壳聚糖用量0.5g/L,pH为3.2,温度26℃,澄清时间24h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。
关键词
青梅
发酵
酒
皂土
壳聚糖
澄清效果
Keywords
green plum fermented wine
bentonite
chitosan
clarifying effects
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
青梅酒发酵关键技术研究进展
被引量:
1
3
作者
吴妙鸿
邱珊莲
机构
福建省农业科学院亚热带农业研究所
出处
《农产品加工》
2022年第4期65-69,72,共6页
基金
福建省科技计划公益类专项项目(2019R1030-4)。
文摘
青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大。综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选、糖源选择、酶解工艺、降酸技术、澄清工艺等,并探讨目前对于青梅发酵酒品质的分析评价方法,以期为青梅酒发酵工艺在实际生产中的应用提供理论参考。
关键词
青梅
发酵
酒
菌种
发酵
工艺
品质分析
Keywords
fermented greengage wine
fermentation strain
fermentation technology
quality analysis
分类号
TS255.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
青梅发酵酒生产工艺探讨
4
作者
吴根苗
机构
浙江海通食品集团有限公司研究所
出处
《酿酒科技》
2002年第5期98-98,共1页
关键词
青梅
发酵
酒
生产工艺
工艺流程
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同酵母发酵的青梅酒抗氧化及有机酸的研究
被引量:
5
5
作者
陈铭中
吴海珍
刘志芳
陈勇
钟旭美
机构
阳江职业技术学院食品与环境工程系
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第11期190-194,共5页
基金
2017年阳江职业技术学院科技项目——发酵青梅果酒的关键技术研究及产业化(2017kj04)。
文摘
以不同酵母发酵的青梅酒为研究对象,评价青梅酒的功效作用,探讨4种不同酵母对青梅酒品质的影响。通过测定青梅酒的总黄酮含量、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、FRAP还原能力和有机酸含量,筛选出适合于青梅酒发酵的酵母。结果表明,4种不同酵母发酵的青梅酒总黄酮含量均大于0.55 mg/mL,体外抗氧化能力评价的DPPH、ABTS清除率均大于66%,FRAP值均大于0.085 mmol/L。同时青梅酒含有柠檬酸、苹果酸、乳酸等8种有利于人体消化的有机酸;结合口感和功效性评价,帝伯仕RC212、D254混合酵母更适用于发酵青梅酒,研究结果可以为青梅酒开发与研究提供技术支撑和理论依据。
关键词
发酵青梅酒
总黄酮
抗氧化能力
有机酸
Keywords
fermented plum wine
flavonoids
anti-oxidation ability
organic acid
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化发酵青梅酒澄清工艺
陈铭中
刘志芳
吴海珍
陈勇
冯琳燕
钟旭美
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
13
下载PDF
职称材料
2
皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究
黄星源
郭正忠
寇兆民
蔡冠英
文玉珍
黄冬玲
余韦宏
江敏强
《酿酒》
CAS
2012
7
下载PDF
职称材料
3
青梅酒发酵关键技术研究进展
吴妙鸿
邱珊莲
《农产品加工》
2022
1
下载PDF
职称材料
4
青梅发酵酒生产工艺探讨
吴根苗
《酿酒科技》
2002
0
下载PDF
职称材料
5
不同酵母发酵的青梅酒抗氧化及有机酸的研究
陈铭中
吴海珍
刘志芳
陈勇
钟旭美
《食品工业》
CAS
北大核心
2020
5
原文传递
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