“发酵食品安全生产与品质控制”课程教学改革探索与实践

“发酵食品安全生产与品质控制”是生物工程专业核心课程,对培养食品质量与安全领域的专业人才尤为重要。针对课程进行教学改革路径进行探索,剖析该课程目前的不足之处,并通过对教学方法、考核方式等方面的改革,探索教学新方式,提升教学效果。

葡萄酒生产中品质与食品安全控制

食品安全问题直接关系民众身体健康和生命安全,是全球消费者共同关注的焦点问题,各国政府都将食品安全卫生控制放在及其重要的位置。葡萄酒生产过程有效的质量控制体系和严格的工艺措施,是保证葡萄酒品质及食品安全的有效手段和可靠保证。对葡萄酒生产工艺流程工作单元进行危害分析,将HACCP控制体系系统地引入葡萄酒生产管理过程,建立了葡萄酒HACCP工作计划。

用最严的标准引领食品安全——多聚果糖的生产过程的标准化控制与研究

多聚果糖是以菊苣或菊芋根为原料,采用酸/碱处理或其他方式,使用干燥等工艺制得的食品营养强化剂。目前我国尚无关于多聚果糖的标准,致使其生产难以规范、质量难以保证。通过对国内外先进标准的学习和借鉴,实现多聚果糖的标准化,提高了企业质量安全意识,统一了产品质量安全要求,规范了市场,对产品质量提升有着积极作用。

“身份认证与生产供应链系统”在食品安全远程控制中的应用

近年来,食品安全问题不断困扰着消费者。因此,抓好食品安全,是关系到社会民生、国家安定的重中之重。目前,建立食品质量安全追溯体系,已逐步成为保障食品安全的重要手段。但如何对采用异地原料生产的产品进行全过程跟踪和追溯,是困扰食品安全监管的重大难题。三明检验检疫局研发运行的＂出口番茄制品安全身份认证与生产供应链系统＂,是解决跨地区全过程追溯的有效方法。

猪发酵饲料生产工艺优化与企业绿色转型路径探索研究

猪饲料企业作为畜牧业的重要组成部分,近年来得到了快速发展。然而,传统的生产方式往往伴随着资源消耗大、环境污染严重等问题,这与当前绿色发展、循环经济的理念相悖。同时,随着消费者对食品安全和品质的日益关注,对饲料品质和安全性的要求也越来越高。因此,猪饲料企业需要积极应对行业变革,推动绿色转型。本文将探讨猪发酵饲料的生产工艺以及企业绿色转型的路径,以期为养殖业的绿色发展提供参考。

食品生产过程安全管理及风险控制

俗话说“民以食为天”，正所谓关系到老百姓身心健康的食品安全问题就是天大的事。随着《食品安全法》的正式实施，全社会对食品安全也更加关注。质量是企业的生命，质量工作时刻不能放松，必须有一个清醒的认识。因此，作为同行业的龙头企业，上海金丝猴食品有限公司充分认识到做好食品质量安全工作的重要性、紧迫性、艰巨性、复杂性，全面落实食品安全法律法规和政策措施，

乳制品加工过程中食品安全控制的方法分析

乳制品的安全生产是关乎人民群众身体健康和日常食用产品安全性的主要因素,作为乳制品加工行业的从业者必须明确生产过程中各个环节的加工要点,这样才能确保乳制品的产品质量。现今社会,随着人民生活水平的日益提高,越来越来的人开始关注食品安全。乳制品作为人们生活中必不可少的营养食品,其加工方法和过程都需要严格把控。

浅谈食品安全与质量控制

21世纪,健康的食品生产和安全的食品生产一直是世界各国关注的焦点。食品安全直接影响到人们的健康和生活质量,关系到每一位消费者的自身利益。由于食品安全为国家公共安全,因此 需要加大食品质量控制和安全控制力度。

加强食品质量与安全控制的措施

随着食品安全事件的不断爆发,食品安全这个问题已经成为全球的关注的热点,想要保证食品安全,必须做好食品原材料的控制,并且要保证食品原材料在生产过程中的安全控制问题。对于食品原材料的安全问题其内容涉及到方方面面,因为就当前的食品原材料生产基础来看,水平参差不齐,有很多相关的生产人员没有食品安全的意识。

落实主体责任 加强过程控制 实施产品追溯 确保食品安全

民以食为天，食以安为先，强化食品安全意识，确保食品安全是食品企业肩负的社会责任和义务，也是企业生存和发展的根本。昆明虹山面粉公司是云南省历史悠久、厂库合一、规模最大的集粮油储藏、经营、制粉、面条加工为一体的骨干企业，作为全国和云南省“放心粮油示范加工企业”，根据国务院关于加强食品安全工作的决定和昆明市2012年食品安全重点工作实施方案，虹山面粉公司认真落实食品安全主体责任，加强生产经营质量管理和过程控制，自觉实施产品追溯和召回制度，确保食品质量安全。

《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》标准已审定

《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》国家标准日前通过审定，进入报批程序。这项可望于年内发布的国家标准对全面实施《食品安全法》、整体提升我国食品质量安全水平具有重要意义。

新疆:鼓励大型食品生产企业落实食品安全主体责任

近期,新疆维吾尔自治区食药监局下发《关于进一步推进大型食品生产企业落实食品安全主体责任建立实施危害分析和关键控制点体系（HACCP）的通知》,通知要求,大型企业要主动实施国际先进质量管理体系。一是大型企业要严格落实食品安全主体责任和首负责任,以及法定代表人和食品质量安全负责人的责任。

食品安全性与HACCP(续上期)

三、HACCP基本原理及执行 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程各环节中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一种新的质量保证系统。HACCP主要包括HA,即危害分析(Hazard Analysis)以及CCP,即关键控制点(Critical Control point)。HACCP原理经过实际应用与修改,已被CAC确认,由七个基本原理组成。 1.危害分析 危害是指一切可能造成食品不安全消费,引起消费者疾病和伤害的生物,化学和物理性的污染。确定与食品生产各阶段有关的潜在危害性,它包括原材料生产、食品加工制造过程、产品贮运、消费各环节。

建立安全猪肉生产控制体系迫在眉睫

当前食品安全问题日益为广大消费者所关注，不时发生的肉品安全问题自然成了全社会关注的一大热点，政府面临着严峻的肉品安全问题。当今养猪业的主要任务是在提高猪的生产性能和肉品质的同时要生产安全猪肉，保证人类的健康，建立安全猪肉生产控制体系迫在眉睫。

加强食品质量安全监管工作的思考

民以食为天，食以安为先。食品安全问题涉及千家万户，涉及民众的身体健康和生命安全。目前，食品生产企业通过几年的整治，基本上实现了市场准人，这一措施大大促进了食品生产企业在生产环境、人员、设备、材料控制、过程管理及质量检测各方面工作的提高，有效地保障了食品品质及安全，这也是几年来食品监管工作所取得的重大成绩。但市场上的质量安全问题还是不断出现，已经成为政府监管的重点、百姓关心的热点、社会关注的焦点。

全市食品企业设食品安全主任

6月20日，《广州市食品生产企业质量安全主任制度实施办法（试行）》正式实施，该办法规定广州所有食品生产加工企业应聘任1名以上（含1名）食品质量安全主任，对原材料进厂验收、生产过程控制、成品出厂检验、储存运输等环节进行全过程管理。食安主任对本企业成品出厂负有监督权，有权禁止涉嫌不合格批次的产品出厂，一旦发生质量事故，由其负责组织协调企业内部的溯源调查、召回处理、统计和报告工作。

五加仑水生产工艺及品质控制分析探讨

近年来，由桶装水引发的食品安全问题的争论层出不穷。大桶装饮用水不合格项目主要有：菌落总数超标，电导率超标，个别产品亚硝酸盐超标等。菌落总数是衡量污染程度的一个指标，饮用菌落总数超标的水，可能引起消化道感染等疾病。

影响发酵酸奶粘度的因素及控制

本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品。

井冈霉素发酵工艺中染菌的控制

染菌是发酵工艺中最棘手的问题,同时也是直接影响产品质量、收效率的关键因素.通过对井冈霉素发酵工艺中种子、培养基和设备及其附件的染菌分析,综合生产试验,取得了控制井冈霉素发酵工艺中染菌的有效办法,年染菌率从15.4%下降到6.0%.