现代分析方法在肠道菌群和发酵食品微生物分离、分析中的应用

肠道菌群是一个庞大的微生态系统,在维持人体健康方面,具有屏障、免疫、代谢等多种功能,人体多种疾病的发生均伴随有肠道菌群失调症。发酵食品是微生物发酵而制成的一种口味独特、营养价值高的食品,是食品产业的重要支撑。为了充分认识肠道菌群与人体健康关系以及保证发酵产品质量稳定,寻找有效的微生物分离、分析方法尤为重要。本文在简单论述流式细胞技术、PCR-DGGE技术、实时荧光定量PCR技术和焦磷酸测序技术等微生物分离分析方法的基础上,介绍了高效液相色谱技术在该研究领域的应用及其潜力,以期为肠道菌群和发酵食品微生物的分离、分析提供新的思路。

微生物航天育种及其在发酵食品微生物中的应用研究概述

发酵微生物是发酵食品中最重要的组成部分,对食品风味和质量的影响至关重要。太空独特的环境为微生物带来一系列的诱变效应,但目前缺乏对航天诱变机制及效应的系统性认识。为此,文章介绍了国内外微生物航天诱变育种的最新研究进展,阐述太空环境对微生物的诱变机制、对微生物生理生化特征的诱变效应,以及航天育种在多种发酵食品微生物中的应用,并指出航天育种技术在广式传统发酵食品中的应用前景,为航天诱变育种相关工作提供理论基础和实践指导。

利用传统和现代工艺提高食品微生物发酵效率的研究

食品微生物发酵是一种广泛应用于食品加工的生物技术,利用微生物在适宜的环境条件下,转化基质中的有机物质,产生有益代谢产物以及改善食品质地和口感。本文旨在研究利用传统和现代工艺提高食品微生物发酵效率的方法,并探讨不同工艺在提高发酵效率方面的优势和应用前景,为提高食品微生物发酵效率提供一定的理论和实践指导。

微生物发酵豆渣食品的研究进展

豆渣是豆腐、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、钙等营养元素,是一种新型保健食品资源。本文主要介绍了豆渣的资源状况、营养保健价值及微生物发酵豆渣食品方面的研究开发现状。

微生物发酵食品的营养特征与保健功效

微生物发酵食品有着悠久的历史渊源和特殊的保健功效,尤其是现代微生物发酵食品具有产业化开发前景,在食疗养生学与食疗康复学领域中占有一席之地。介绍了微生物发酵食品及其菌种资源,阐述了微生物发酵食品的营养特征与保健功效。

植物性微生物发酵食品的研究进展

世界各地均有植物性微生物发酵食品，水果、蔬菜、谷类、块根、豆类和油籽都用于发酵食品生产。果蔬发酵的重要之处在于获得能保藏的制品并用作非收获季节的食品供应。谷类和种子可以干制品形式得到良好保藏，延长存放期不是这类食物发酵的主要目的。由发酵引起的生物转化...

利用微生物发酵技术 让食品更营养更健康

微生物发酵食品指的是人们利用有益微生物进行发酵后所获得的一类食品,其种类繁多,包括面包、茶饮、调味品以及风味食品等大类。微生物发酵食品在我国历史悠久,尤其是其保健效果得到消费者普遍认同后,更成为人们喜爱的一种食品。下面介绍几种微生物发酵食品的营养及保健价值。

开展深入研究 提升微生物发酵食品的保健功效

随着越来越多先进技术的应用,微生物发酵行业取得了不小的进步。在食品行业,大量微生物发酵依赖的菌类对于人体保健方面有着一定的积极作用。因此,有必要对微生物发酵食物的保健功效展开讨论。一、何为微生物发酵食品微生物发酵技术在现代食品加工领域的应用较为普遍,其与食品加工行业的不断融合也为传统的食品加工注入了新的活力,大大提升了食品的商业潜力。

发酵豆渣食品的研究进展

豆渣富含膳食纤维、蛋白质、钙等营养元素,是一种新型保健食品资源。本文主要介绍了豆渣食品的营养保健价值、相关利用和微生物豆渣发酵食品方面的应用前景。

人工神经网络在食品工业中的应用

人工神经网络(artificial neural network,ANN)是非线性系统,有很强的处理能力,在食品加工中发挥重要的作用。综述讨论人工神经网络技术的原理以及人工神经网络在食品微生物学和食品发酵、感知器、食品干燥、光谱数据分析等食品领域的研究进展。为广大研究者提供人工神经网络技术在该领域应用的研究现状和未来研究趋势,并为人工神经网络在食品工业中更为广泛的应用提供一定理论依据。

基于经济结构调整的永川豆豉经济效益提升策略

豆豉作为以大豆为主要生产原料的传统微生物发酵食品,在我国已有数千年发展史,常被作为调味品、药品使用,与我国饮食文化产业、医疗保健产业均密切相关。重庆永川区在气候条件、自然湿度与温度等方面十分适宜豆豉生产,长期以来,永川豆豉因口感、品质的独特性而积累了良好的市场口碑,被列入第二批国家非物质文化遗产名录,相关产业成为永川区经济支柱。但随着社会经济结构的调整变动,豆豉市场竞争加剧,永川豆豉年产值出现下滑,生产企业数量缩减,为了振兴永川豆豉产业,有必要从顺应市场发展趋势的角度出发,着重提升永川豆豉经济效益,带动当地经济高质量发展。据此,基于经济结构调整视角来探讨永川豆豉经济效益提升的策略。

腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的防控探究

随着我国经济的不断发展,我国豆制品消费量以及出口量均非常可观,尤其是腐乳,可以说是我国餐桌不可或缺的一种调味佳品.腐乳生产过程中会存在蜡样芽孢杆菌,如果条件适合,甚至会大量繁殖.腐乳生产企业应引起重视,通过有效防控措施,降低蜡样芽孢杆菌数.腐乳属于大豆发酵制品,是由中国古代劳动人民创造出来的微生物发酵食品.

药食两用话红曲

说到红曲,相信大家都不陌生。红曲亦名红曲米,是以大米为原料,经红曲菌发酵而成的一种紫红色米曲,又称赤曲。红曲米作为一种微生物发酵食品.不但用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐、美色添香,也作为酿酒、酿醋的原料,更是一味中药药材。红曲米在中国至少已有两千多年药食两用的历史。

Insights into the microbial diversity and community dynamics of Chinese traditional fermented foods from using high-throughput sequencing approaches

Chinese traditional fermented foods have a very long history dating back thousands of years and have become an indispensable part of Chinese dietary culture. A plethora of research has been conducted to unravel the composition and dynamics of microbial consortia associated with Chinese traditional fermented foods using culture- dependent as well as culture-independent methods, like different high-throughput sequencing （HTS） techniques. These HTS techniques enable us to understand the relationship between a food product and its microbes to a greater extent than ever before. Considering the importance of Chinese traditional fermented products, the objective of this paper is to review the diversity and dynamics of microbiota in Chinese traditional fermented foods revealed by HTS approaches.