变味蛋白神秘果素研究进展

神秘果素(miraculin)是从一种原产于西非的植物神秘果(Synsepalum dulcificum)中分离的、具有味觉改变功能的特异糖蛋白。它能改变人的味觉,使酸味转变为甜味。神秘果素是由191个氨基酸组成的单一肽链,其单体无活性,二聚体和四聚体在酸性环境下发挥功能。位于三级结构突出位点的两个组氨酸残基是其功能的重要活性位点。神秘果素除了味觉改变功能外,还可改善糖尿病动物对胰岛素的敏感性。神秘果素的提取分离主要有透析法、离心分离法、溶剂沉淀法和色谱法。目前已有研究者利用微生物和植物生产神秘果素。本文就神秘果素的结构性质、功能及其作用机理,提取分离,转基因研究等方面的进展进行综述。

有甜味的蛋白质

迄今为止已发现七种蛋白质能引起甜味感，其中五种为甜蛋白（ｔｈａｕｍａｔｉｎ，ｍｏｎｅｌｉｎ，ｍａｂｉｎｌｉｎ，ｐｅｎｔａｄｉｎ，ｂｒａｚｚｅｉｎ），一种为甜味诱发蛋白（ｍｉｒａｃｕｌｉｎ），还有一种兼有前两类蛋白质的甜味特性（ｃｕｒｃｕｌｉｎ）。蛋白质的甜味感与其它有甜味的化合物显著不同，甜度受溶液中无机盐浓度影响，剂量响应函数呈线性，甜味感的出现有迟滞现象。

神秘果素Miraculin基因的克隆及原核可溶表达研究

以神秘果果实为实验材料,以改良CTAB法提取并获得高质量的总果实RNA,经过RTPCR获得Miraculin基因,构建原核表达载体pQE30-MIR并进行原核表达。经过大量的实验,表明Miraculin蛋白可溶表达的最佳条件为:28℃,120 r/min,IPTG使用浓度为1.5 mmol/L,诱导表达5 h。

神秘果素的研究进展

神秘果素(miraculin,MIR)是在神秘果中(Synsepalum dulcificum)发现的一种变味糖蛋白,又称为变味魔术师。神秘果素由191个氨基酸组成,其主要活性形式为二聚体和四聚体,His-30和His-60是这个糖蛋白的活性中心位点,Asn-42和Asn-186是神秘果素的糖基化位点,Cys对蛋白的结构和折叠也有一定的影响。神秘果素本身并没有甜味,在中性条件下不表现出活性,但是在酸性条件下能够产生让酸的食物变甜的活性,并且这种影响能够持续一段时间(1～ 2 h);另一方面,神秘果素能够在一定程度上提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性。最新的制备方法是通过从神秘果中直接提取、转基因到植物中和在微生物中进行表达等方法。综述了神秘果素的结构、功能和制备方法等方面的研究进展。