马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质的影响研究

以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉作为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低,在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好。

马铃薯变性淀粉对速冻水饺品质影响的研究

以金苑饺子粉为原料,韭菜和大肉为饺子馅主料,以变性马铃薯淀粉为面皮改良剂,考察了不同氧化度(取代度)和添加量的变性淀粉对速冻水饺冻裂率与食用品质的影响。研究结果表明,加入变性马铃薯淀粉后,速冻水饺的食用品质较未加时明显提高,氧化马铃薯淀粉的加入量为2%时产品的冻裂率最低;在实验范围内,醋酸淀粉的取代度越高,其品质也越好。

瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉糊化和流变性质的影响

研究瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉、马铃薯磷酸酯淀粉和马铃薯阳离子淀粉糊化和流变性质的影响。糊化性质实验表明瓜尔胶增加了3种淀粉的峰值黏度和成糊温度,降低了淀粉糊的热稳定性。黄原胶降低了马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的峰值黏度并提高了糊的热稳定性和成糊温度,但对马铃薯阳离子淀粉起相反作用。动态流变实验表明加入黄原胶显著提高了3种淀粉的G′、G′′值,降低了损耗角正切值tanδ,黄原胶对马铃薯阳离子淀粉动态流变学性质的影响最大,瓜尔胶对3种淀粉的动态流变学性质的影响不显著。静态流变实验表明加入瓜尔胶和黄原胶后的淀粉糊仍为假塑性流体,滞后环面积减少,稳定性提高,两种胶对马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的作用比对马铃薯阳离子淀粉作用明显,并且黄原胶比瓜尔胶对淀粉作用更为显著。研究发现胶体与淀粉之间的电荷相互作用对复配体系的糊化性质和流变学性质起重要的作用。

马铃薯变性淀粉基涂膜对早酥梨的保鲜效果

为探讨马铃薯变性淀粉在采后早酥梨涂膜保鲜中的应用效果,以马铃薯变性淀粉为主剂,通过正交试验,优化筛选马铃薯变性淀粉基保鲜膜最佳配方,分析比较最佳涂膜处理对早酥梨常温及低温贮藏期间品质指标变化的影响。结果表明,最佳的保鲜膜配方为4.00%氧化醋酸酯淀粉、0.50%单甘酯、1.00%β-环糊精、2.00%甘油和0.50%棕榈酸。涂膜处理显著地降低了常温和低温贮藏期间早酥梨质量损失率、腐烂指数以及黄化指数,抑制了果实中叶绿素含量的下降,同时涂膜处理有效地抑制了果实在贮藏期间还原糖、有机酸含量的下降,涂膜处理还可有效地封闭皮孔。可见马铃薯变性淀粉基保鲜膜在果蔬采后防腐保鲜中具有潜在的应用前景。

脂肪酶与预糊化马铃薯变性淀粉对面包抗老化效果的影响

本文研究了脂肪酶与不同添加量的预糊化马铃薯变性淀粉复配组合对面包的感官、比容、质构分析及保水性的影响。在空白对照的基础上,对比30d内添加了20ppm脂肪酶与0%2.0%预糊化马铃薯变性淀粉复配制得的面包样品,实验表明:20ppm脂肪酶与0%1.0%预糊化马铃薯变性淀粉复配对保存1d的面包产品品质有提高效果,随着时间的延长,30d时,空白对照与只添加酶制剂的面包样品呈现明显的老化现象,说明预糊化马铃薯变性淀粉与脂肪酶复配有延缓面包老化的功效,随着预糊化马铃薯变性淀粉添加量的增大,抗老化效果呈现先增后减的趋势。经结果分析,1.0%的预糊化马铃薯变性淀粉与20ppm脂肪酶为优选方案,优选组合方案得到的面包在保存30d后,感观评价综合评分达80分以上、比容7.61mL/g、硬度1380g、弹性8mm、水分活度0.848、水分含量22%。

马铃薯变性淀粉对西红柿复合灌肠特性影响研究

变性淀粉与原淀粉相比有很多优点,现将马铃薯变性淀粉(磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉)代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中,感官评价表明变性淀粉添加到复合灌肠中感官指标优于原淀粉,尤其是醋酸酐马铃薯变性淀粉。

马铃薯变性淀粉在食品应用中的研究进展

通过介绍几种代表性的马铃薯变性淀粉及主要特性,阐述其在果蔬、肉制品、发酵面制品和非发酵面制品中的应用,并展望马铃薯变性淀粉的发展前景。

马铃薯变性淀粉新用途

一、肉制品的首选 肉制品中加入淀粉后,对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中由于淀粉的糊化引起的。 新鲜的肉中含有72～80％的水分,其余的固体物质大部分属蛋白质。当肉制品受热时,蛋白质因变性而失去对水分的结合能力,淀粉能够吸收这部分水分。

食用醋酸酯马铃薯变性淀粉APS对速冻水饺品质的影响

以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉（APS）为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响.结果表明：APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹煮损失率明显降低;并且APS添加量为8%时,能有效改善速冻水饺品质.

应用广泛的马铃薯变性淀粉

我国是马铃薯生产大国,年产量有500亿kg左右。改革开放以来,随着科技的进步,科研单位已经研究开发出马铃薯淀粉和变性淀粉生产设备,并通过合资合作方式引进国外先进技术与设备,大批量生产马铃薯变性淀粉,用于食品、纺织等工业领域。

马铃薯变性淀粉的使用

变性淀粉系采用物理、化学及酶转化的方法，使淀粉氧化、醚化、酯化、糊化，以改变淀粉性质，提高淀粉的冷冻稳定性以及对高温的抗性。如，马铃薯变性淀粉能延缓面筋质的凝沉作用，是方便面的理想配料。

马铃薯淀粉的综合开发利用

论述了马铃薯及马铃薯淀粉的生产概况、马铃薯淀粉的特性及在食品中的应用状况,并简要概述了马铃薯变性淀粉的特性.讨论了我国马铃薯淀粉行业的发展前景.

论马铃薯淀粉特征及应用现状

论文主要介绍了马铃薯淀粉的生产概况,马铃薯淀粉及变性马铃薯淀粉的特性,马铃薯淀粉在糖果、面食、肉制品、乳制品和其他行业中的应用,展望了马铃薯淀粉及变性马铃薯淀粉行业将来的发展方向。除谷物大米、小麦、玉米外,马铃薯也是老百姓餐桌上不可缺少的粮食作物,因此,开发利用马铃薯创造新型食品是现代科学研究的一大重点任务,是农业型经济发展转型的一条有利途径。

GM8—60变性淀粉浆料及上浆性能的研究

本文通过测试德国EMSLAND-STARKE公司生产的转基因马铃薯变性淀粉GM8-60的基本性能如:浆液、浆膜和上浆性能,全面分析和研究了该浆料完全替代或部分替代PVA的能力,为纺织企业使用该浆料提供依据。

完善质量控制体系 规范马铃薯产业发展市场

1．马铃薯产业发展现状 马铃薯是高产，适应性强，营养丰富的粮、菜、饲和工业原料兼用的农作物，产销量在全世界主要粮食作物中排在小麦、玉米、水稻之后，居第四位。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，饮食习惯也从偏重主食向讲求结构合理、平衡营养的方向转变，人们对马铃薯制品的需求量也在不断增加。在食品领域，马铃薯变性淀粉由于其功能独特，已大量应用于速冻食品、膨化食品、乳制品和速溶汤料等，成为方便食品发展的新趋势。

马铃薯变性淀粉基可食膜对青椒的保鲜效果

以马铃薯变性淀粉为膜基液,通过L8(27)的正交试验筛选了对青椒具有良好保鲜作用的可食膜,并分析了其对青椒质量保存率、红果率、烂果率、可滴定酸含量、叶绿素含量和Vc含量的影响。结果表明:最佳涂膜配方为4.0%氧化醋酸酯淀粉、0.5%β-环状糊精、1.0%单甘酯、3.0%甘油和2.0%棕榈酸。验证试验表明最佳可食膜处理,可使青椒贮藏10 d后质量保存率高达89.205%,红果率和烂果率仅分别为5.263%和5.263%,可滴定酸、Vc和叶绿素含量均明显高于对照。

甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司田映良成功入选2013年国家科技创新人才推进计划

近日，从科技部传来消息，我市甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司总经理田映良成功获评创新人才推进计划中的科技创新创业人才。在2013年创新人才推进计划的评选中，全国共有242名科技创新创业人才入选。

甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司两项科技成果达到国内领先水平

5月13日，由省科技厅组织、定西市科技局主持，邀请省内有关专家对甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉．有限公司完成的《羧甲基系列变性淀粉新工艺研究及其中试》两项科技成果进行了评审鉴定。专家组通过听取汇报、审阅资料、质疑答辩，一致认为两个科技项目选题准确，技术路线合理，工艺参数完善，数据翔实可靠，研究水平达到国内同类研究的领先水平。