烘烤和变黄后期变黄程度对烟叶中游离氨基酸含量的影响

就烘烤和变黄后期不同变黄程度对烤后烟叶中游离氨基酸含量的影响进行了研究。结果表明：烘烤能使烟叶中游离氨基酸含量总量大幅度增加，烤后可比烤前增加1．1倍，这种变化主要发生在变黄期，且与变黄后期烟叶变黄程度有关，表现在，随着烟叶变黄程度的提高，多数游离氨基酸和游离氨基酸总量明显提高，但丝氨酸和蛋氨酸含量减少，甘氨酸、半胱氨酸和丙氨酸几乎不受影响。认为烘烤上部烟叶时，应在40～42℃耐心烘烤，充分变黄，为定色期香气物质合成提供更多的前体物质。