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食品口腔摩擦学研究进展 被引量:11
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作者 李立 张晓琴 +4 位作者 张昀 杨亚玲 麻拴红 王晓龙 周峰 《摩擦学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期118-129,共12页
食品在口腔加工的过程被认为涉及流变学和摩擦学机制,而口腔摩擦则被认为是口腔质构感知产生的一个重要机理,用来描述舌头与口腔上颚、舌头与食品之间相对运动以及由此产生的触觉感受.本文中综述了近年来食品口腔加工领域的摩擦学研究进... 食品在口腔加工的过程被认为涉及流变学和摩擦学机制,而口腔摩擦则被认为是口腔质构感知产生的一个重要机理,用来描述舌头与口腔上颚、舌头与食品之间相对运动以及由此产生的触觉感受.本文中综述了近年来食品口腔加工领域的摩擦学研究进展,包括摩擦学测量技术与方法、体内口腔摩擦和感官知觉之间的联系等.相关研究表明,摩擦学测量为几种与质构相关的感知提供了理论依据,但获得两者之间的量化经验关系仍然很有挑战性;同时,由于摩擦学和感官感知受到多种物理化学性质的影响,因此必须将摩擦学和其他表征技术相结合用以解释两者的相互关系及机制,从而促进食品口腔加工摩擦学的持续和深入发展,并为高品质食物和饮料的研究和设计提供重要工具和理论支撑. 展开更多
关键词 口腔摩擦学 质构感知 流变 摩擦 食品口腔加工
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口腔生物摩擦学研究进展
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作者 李立 张昀 +2 位作者 丁艳 苗芳 杨亚玲 《卫生职业教育》 2018年第20期155-157,共3页
口腔生物摩擦涉及口颌系统摩擦的各个方面,它被认为是许多口腔疾病系统中最重要的考虑因素之一。口腔生物摩擦学主要讲授口腔系统是如何运作的、口腔疾病是如何发展的以及如何应用医疗干预。综述口腔内的生物摩擦现状、类型以及影响因素... 口腔生物摩擦涉及口颌系统摩擦的各个方面,它被认为是许多口腔疾病系统中最重要的考虑因素之一。口腔生物摩擦学主要讲授口腔系统是如何运作的、口腔疾病是如何发展的以及如何应用医疗干预。综述口腔内的生物摩擦现状、类型以及影响因素,为临床防治牙齿过度磨耗提供理论指导,也为开发新型牙科修复材料提供思路。 展开更多
关键词 口腔生物摩擦 摩擦磨损 牙科材料
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聚二甲基硅氧烷表面改性及其对牛奶润滑特性评估的影响 被引量:2
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作者 张紫铜 黄雅婷 +1 位作者 李连良 王巍琦 《润滑与密封》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期74-80,共7页
口腔摩擦学是食品口感研究的重要问题。针对模拟口腔材料聚二甲基硅氧烷(PDMS)与真实口腔表面亲水性的差异,对PDMS表面进行紫外臭氧辐照(UVO)处理,研究PDMS表面改性的效果及对牛奶润滑特性评估的影响。利用接触角测量仪、XPS分析仪、激... 口腔摩擦学是食品口感研究的重要问题。针对模拟口腔材料聚二甲基硅氧烷(PDMS)与真实口腔表面亲水性的差异,对PDMS表面进行紫外臭氧辐照(UVO)处理,研究PDMS表面改性的效果及对牛奶润滑特性评估的影响。利用接触角测量仪、XPS分析仪、激光共聚焦显微镜分别表征了PDMS表面宏观亲水性、表面微观化学成分、表面形貌,采用微摩擦磨损试验机评估不同脂肪含量牛奶的润滑特性,并分析PDMS表面物理化学性质对牛奶润滑特性影响机制。结果表明:PDMS表面UVO处理1和4 h,接触角由110°分别降至82°和60°,PDMS表面氧硅原子比升高,且形成玻璃态SiO_(x)薄膜;PDMS摩擦副表面性质会影响摩擦性能,其中亲水PDMS表面的摩擦因数大于疏水PDMS表面,这是因为UVO处理后的PDMS表面亲水性提高,但表面粗糙度增大,增大了蛋白质黏附强度;脱脂牛奶的摩擦因数高于全脂牛奶,这是因为牛奶中脂肪含量下降影响流体润滑成膜,导致摩擦因数增加。研究结果有助于理解乳制品口感形成机制,为食品口感的体外综合评价提供参考。 展开更多
关键词 聚二甲基硅氧烷 表面改性 润滑特性 口腔摩擦学 紫外臭氧辐照
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