古井贡酒桃花曲发酵过程微生物和理化指标变化规律研究

伴随着大曲的发酵进行,大曲中的微生物不断发生有序的消长和变化,发酵中的各种物质不断生成和代谢,并最终形成大曲独特的成分和风味。以古井贡酒桃花曲为研究对象,通过其发酵过程微生物的变化情况和理化指标变化情况的研究,探究了解大曲中的微生物的消长与理化指标的变化规律,为提升制曲过程质量控制提供依据。