中国古代饮食烹饪器具中的“和”文化意蕴

"和"是中华传统文化之核心理念,中华文化是建立在"和"之思想基础上的一种文化体系。"和"文化强调事物的相互对立与统一的关系,认为事物是相互影响的。中国古代饮食烹饪器具的发生与发展受到文化、科技、审美及艺术等诸多方面的影响;同时,中国古代饮食烹饪器具也对文化的传承与推广、科技的发展、审美及艺术的起源与教育普及等起到了推进作用。中国古代饮食烹饪器具中所蕴含的深刻而丰富的"和"文化内涵,值得人们对此作进一步的探究。

中国古代食用野禽的史实考察

我国古代的野生飞禽品类丰富,一直是人们捕食的对象,诸如雉、雀、雁、凫、鹄、鸠、鸽、鹑、鹧鸪、鸧鸟、沙鸡、松鸭、飞龙,以及各种珍禽与猛禽,都曾作为珍美肴馔而列入日常饮食之中,成为古人重要的肉食来源,在古代烹饪领域里显示出独特的风采。

茶肴

茶肴,通常是指食物和茶叶一起进行烹调制成的菜肴,是我国源远流长的药茶中的一项发展和变种,也是中华古代烹饪学中的一朵璀璨的奇葩。我国中医自古代神农尝百草以来就一直认为,茶具有醒脑明目、除烦止渴、化痰消食、利尿解毒等功效。常可用于治疗头痛眼花、困倦嗜睡、口渴心烦、食滞痰积、腹泻下痢等病症。故在有关菜肴中适当配伍茶叶,不仅能增添和改善菜肴的色、香、味,而且具有相应的药效作用。

古鼎及其有关语词

鼎,原是古代烹饪之器,相当于现在的锅,用以煮肉盛肉,如鼎俎、鼎镬,多为青铜制成,园形、三足、两边有耳,中间腹部可盛物,后也盛酒。鼎以三足为其主要特征,但也有少数是四足方形的。后来统治阶级把它作为庙堂之礼器,这种礼器是奴隶社会贵族用来“别上下、明贵贱”,作为统治权力和等级的一种标志的。