红楼梦糟坊头酒坊古窖池酿酒微生物区系研究

为了解明代白酒酿造的微生物及工艺特性,对明代白酒酿造作坊遗址糟坊头酒坊古窖池的微生物区系进行了系统的研究,结果表明,遗址中微生物种类和数量均较丰富,有多株菌在在现代白酒生产的物料中均有发现,且这些菌株具有与酿酒相关的生化性能,属于酿酒微生物。

江西李渡酒业明代古窖窖泥微生物的研究

对江西李渡酒业明代古窖与新窖窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及原浆酒理化指标进行研究。研究结果表明:明代窖窖泥微生物总数高于新窖窖泥,分别为5.57×107cfu/g、5.88×106cfu/g;明代窖窖泥中主要细菌、霉菌、酵母菌、放线菌均多于现代窖;新窖窖泥中甲烷菌未检出;明代窖窖泥感官指标明显优于新窖窖泥,腐殖质、有效钾、有效磷含量高于新窖窖泥,而水分、p H低于新窖窖泥;明代窖窖池原浆酒的酒精度、总酸、总酯含量高于新窖窖池原浆酒,而固形物含量低于新窖窖池原浆酒。研究表明,窖池窖龄对大曲酒产量和质量有一定影响。窖龄的延长使得功能菌不断富集,产生丰富的代谢产物,使得大曲酒产量和品质得到不断提升。

五粮液老作坊和古窖池群文化探索

宜宾五粮液老作坊和古窖池,始建于明初,是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。它完整保存了传统酿酒作坊的生产要素、工艺流程,具有开创性和稀缺性,延续651年从未间断生产,为四川其他酒作坊所罕见,对探讨明代白酒酿造工艺提供了非常难得的实物证据。从历史及文化多层面上对老作坊和古窖池作了深入的研究和探索。

五粮液明代古窖池申报世界遗产

宜宾市政府和五粮液集团有限公司宣布，五粮液集团的明代古窖池群，传统酿酒技艺申报世界文化遗产项目正式启动。

北海古窑址(群)初探

对广西北海古窑址的地理概况及窑址现状、年代、原因等进行了分析。

五粮液酒窖之争

已有600多年历史的“五粮液古窖池长发升老窖”是五粮液的“传家宝。如今这一”传家宝“却出现产权纠纷。五粮液公司及宜宾市政府宣称要打一场“国资保卫战”，

陈年五粮液酒“千呼万唤始出来”

酒是陈的香．陈酿酒正藏为白酒消费的时尚。素有“中国酒业大王”美誉的五粮液集团．日前推出了其独具个性魅力的陈年五粮液酒陈年五粮液酒的入市．正以其独特的优势向消费者树起陈年滔的新髟象．引领陈年酒市场的新潮流。

“泥巴”何以成为天价国宝?

在北京中华世纪坛举行的“世纪国宝展”一号展柜上，一块毫不起眼的灰褐色泥巴，与秦始皇陵的划船陶俑、中国最早的人造铁器等考古文物一起，戴上国宝桂冠，令众多参观者瞩目。

藏身国家博物馆的“活泥巴”

国家博物馆拥有61万件藏品，都是经过历史大浪淘洗过的国宝。然而，却有一块“泥巴”也藏身其中，其貌虽然不扬，却有着其他60多万件珍品所不具备的品质——它还“活着”。 来自大明朝的黄泥 鼓楼街是宜宾一条古香古色的老街，其中坐落着一处明代风貌的古典式建筑，这就是五粮液古窖池群——“长发升”老窖。进入糟坊内，酒香变得更加浓厚、沁人心脾，酿酒的师傅们或起糟，或续糟，或蒸酒。白雾缭绕间，一股亮晶晶的原酒顺着主管流淌出来。