期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
顶空固相微萃取结合气相色谱质谱-嗅闻联用技术鉴定巧克力麦芽中可可特征风味物质
被引量:
5
1
作者
秦奔
张海鹏
+5 位作者
郑飞云
钮成拓
刘春凤
王金晶
李永仙
李崎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期258-262,268,共6页
采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase micro-extraction,HS-SPME)技术结合气相色谱质谱-嗅闻联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer,GC-O-MS)对巧克力麦芽样品中风味化合物进行检测与分析,共检测得到47种风味...
采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase micro-extraction,HS-SPME)技术结合气相色谱质谱-嗅闻联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer,GC-O-MS)对巧克力麦芽样品中风味化合物进行检测与分析,共检测得到47种风味物质参与构成了巧克力麦芽样品的风味,包括:14种醛、7种醇、5种酮、5种酸、6种吡嗪以及其他一些特殊的风味物质。其中巧克力麦芽中具有可可特征风味的化合物为2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪以及2-乙基-3,5-二甲基吡嗪。
展开更多
关键词
巧克力麦芽
顶空固相微萃取(HS-SPME)
气相色谱质谱-嗅闻联用(GC-O-MS)
可可风味物质
吡嗪
下载PDF
职称材料
题名
顶空固相微萃取结合气相色谱质谱-嗅闻联用技术鉴定巧克力麦芽中可可特征风味物质
被引量:
5
1
作者
秦奔
张海鹏
郑飞云
钮成拓
刘春凤
王金晶
李永仙
李崎
机构
江南大学生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期258-262,268,共6页
基金
江苏省现代工业发酵协同创新中心资助项目
国家自然科学基金项目(31571942,31601558和31771963)
文摘
采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase micro-extraction,HS-SPME)技术结合气相色谱质谱-嗅闻联用(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer,GC-O-MS)对巧克力麦芽样品中风味化合物进行检测与分析,共检测得到47种风味物质参与构成了巧克力麦芽样品的风味,包括:14种醛、7种醇、5种酮、5种酸、6种吡嗪以及其他一些特殊的风味物质。其中巧克力麦芽中具有可可特征风味的化合物为2,6-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪以及2-乙基-3,5-二甲基吡嗪。
关键词
巧克力麦芽
顶空固相微萃取(HS-SPME)
气相色谱质谱-嗅闻联用(GC-O-MS)
可可风味物质
吡嗪
Keywords
chocolate malt
headspace solid phase microextraction (HS-SPME)
gas chromatography-olfactometry( GC-O)
cocoa flavor substances
pyrazine
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
顶空固相微萃取结合气相色谱质谱-嗅闻联用技术鉴定巧克力麦芽中可可特征风味物质
秦奔
张海鹏
郑飞云
钮成拓
刘春凤
王金晶
李永仙
李崎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部